Wirtshus zum Wyberg
Es gibt sie zum Glück noch, die traditionellen Landgasthöfe als Familienbetrieb. Zum Beispiel das stattliche «Wirtshus zum Wyberg» im Zürcher Unterland. Hier servieren die Aeschlimanns gutbürgerliche Gerichte in der Wirtsstube im Erdgeschoss, im gediegenen «Pratum» im ersten Stock überzeugt Chef Martin Aeschlimann mit einer geerdeten, kreativen Gourmetküche. Die schönste Zeit des Jahres im «Wyberg» ist aber für viele Stammgäste die Wildsaison. Auf der Karte steht dann, was die Jäger aus lokaler und regionaler Jagd liefern.
Wir starteten ins Wildmenü mit einer fantastischen Kraftbrühe mit mariniertem Siedfleisch vom Reh. Zum geräucherten Wels aus dem Rhein kombinierte der Chef originell und gekonnt fermentiertes Gemüse und ein Buttermilchsorbet. Dann wurde die zarte Wachtelterrine von Stachelbeergelee und einer Nussbrioche begleitet. Solid gemacht war der Hauptgang: ein Hirschfilet an Rotweinjus mit einem feinen Püree aus gelben Erbsen, Randen und Zwiebelchen. Für den raffinierten Schluss sorgte eine wunderbare Variation von der Aprikose – Sorbet, Kompott und Essenz.
Es gibt sie zum Glück noch, die traditionellen Landgasthöfe als Familienbetrieb. Zum Beispiel das stattliche «Wirtshus zum Wyberg» im Zürcher Unterland. Hier servieren die Aeschlimanns gutbürgerliche Gerichte in der Wirtsstube im Erdgeschoss, im gediegenen «Pratum» im ersten Stock überzeugt Chef Martin Aeschlimann mit einer geerdeten, kreativen Gourmetküche. Die schönste Zeit des Jahres im «Wyberg» ist aber für viele Stammgäste die Wildsaison. Auf der Karte steht dann, was die Jäger aus lokaler und regionaler Jagd liefern.
Wir starteten ins Wildmenü mit einer fantastischen Kraftbrühe mit mariniertem Siedfleisch vom Reh. Zum geräucherten Wels aus dem Rhein kombinierte der Chef originell und gekonnt fermentiertes Gemüse und ein Buttermilchsorbet. Dann wurde die zarte Wachtelterrine von Stachelbeergelee und einer Nussbrioche begleitet. Solid gemacht war der Hauptgang: ein Hirschfilet an Rotweinjus mit einem feinen Püree aus gelben Erbsen, Randen und Zwiebelchen. Für den raffinierten Schluss sorgte eine wunderbare Variation von der Aprikose – Sorbet, Kompott und Essenz.
