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Armel Bedouet
Le studio des chefs
Ravioles de betterave au tourteau

Armel Bedouet, le chef de l'Aparté (17/20), révèle sa technique pour une raviole végétale parfaite.

Innenansicht vom Restaurant Wirtshus zum Wyberg in Teufen - GaultMillau
Restaurant

Wirtshus zum Wyberg

Gourmetstübli,
Oberteufenerstrasse 1
8428 Teufen/ZH

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Seit mehr als fünfundzwanzig Jahren schon führen Luzia und Peter Aeschlimann ihren gemütlichen Landgasthof im Zürcher Unterland. Für Kontinuität im sympathischen Familienbetrieb sorgt Sohn Martin Aeschlimann, der im «Gourmetstübli» im ersten Stock gutbürgerliches Essen mit einem Hauch Raffinesse bietet. Bekannt ist der Junior vor allem für seine Wildgerichte, die Bodenständigkeit mit Pfiff vereinen.

Auch wir waren wieder während der Saison da und bestellten das «November-Menü», bei dem schon das nicht alltägliche Amuse-bouche überzeugte: eine frittierte Kugel vom Wels mit Sellerieglace, Selleriemousse, Belugalinsen und Forellenrogen. Die Quitten-Ingwer-Suppe mit Entenleber schmeckte frisch und aromatisch, zum geräucherten Rhein-Wels kombinierte der Chef gekonnt und geschickt Herbstgemüse, süss-sauer marinierten Blumenkohl und ein überraschendes Rotkohlsorbet. Perfekt geschmort war die Wachtelbrust, serviert mit Bramata und marinierten Pilzen. Nach diesem kulinarischen Feuerwerk fiel der Hauptgang, ein Hirschrücken mit gar banalen Kürbis-Variationen, leider leicht ab.

Dafür präsentierte sich das feine Dessert charmant fast ganz in Weiss: Joghurtglace mit Litschimousse, weisser Schokolade und einem Himbeercoulis. Ansprechende Auswahl lokaler Weine.

Martin Aeschlimann
Chef: Martin Aeschlimann
Jour(s) de fermeture lundi, mardi
Prix: M 35.–/48.– • D 73.–/95.–
Services: Terrasse/Jardin, Parking
Téléphone: +41 44 865 49 72
Site web du restaurant
Route
Anrufen
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Martin Aeschlimann
Chef: Martin Aeschlimann
Jour(s) de fermeture lundi, mardi
Prix: M 35.–/48.– • D 73.–/95.–
Services: Terrasse/Jardin, Parking
Téléphone: +41 44 865 49 72
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Seit mehr als fünfundzwanzig Jahren schon führen Luzia und Peter Aeschlimann ihren gemütlichen Landgasthof im Zürcher Unterland. Für Kontinuität im sympathischen Familienbetrieb sorgt Sohn Martin Aeschlimann, der im «Gourmetstübli» im ersten Stock gutbürgerliches Essen mit einem Hauch Raffinesse bietet. Bekannt ist der Junior vor allem für seine Wildgerichte, die Bodenständigkeit mit Pfiff vereinen.

Auch wir waren wieder während der Saison da und bestellten das «November-Menü», bei dem schon das nicht alltägliche Amuse-bouche überzeugte: eine frittierte Kugel vom Wels mit Sellerieglace, Selleriemousse, Belugalinsen und Forellenrogen. Die Quitten-Ingwer-Suppe mit Entenleber schmeckte frisch und aromatisch, zum geräucherten Rhein-Wels kombinierte der Chef gekonnt und geschickt Herbstgemüse, süss-sauer marinierten Blumenkohl und ein überraschendes Rotkohlsorbet. Perfekt geschmort war die Wachtelbrust, serviert mit Bramata und marinierten Pilzen. Nach diesem kulinarischen Feuerwerk fiel der Hauptgang, ein Hirschrücken mit gar banalen Kürbis-Variationen, leider leicht ab.

Dafür präsentierte sich das feine Dessert charmant fast ganz in Weiss: Joghurtglace mit Litschimousse, weisser Schokolade und einem Himbeercoulis. Ansprechende Auswahl lokaler Weine.

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