Rössli
Die schlechte Nachricht zuerst: Das gemütliche «Rössli» in der Bülacher Altstadt ist nur noch bis Ende Jahr geöffnet. Die gute: Ruedi Gübeli ist vor dem selbst gewählten Rücktritt in Topform. Der Tomaten-Chili-Risotto mit getrockneten und geschmorten Cherrytomaten war perfekt all’onda und wurde fein von einem gebratenen, aus der Schale gelösten südafrikanischen Scampo begleitet – da hätte es die Deko mit Balsamico-Creme gar nicht gebraucht. Die mit Schmorbraten gefüllten, hauchdünnen Ravioli kamen mit brauner Butter und knusprigem Salbei auf den Tisch. Grundsolid war das Cordon bleu vom Kalb, ausgezeichnet sogar die Eglifilets im Bierteig; mehr als einen gemischten Salat an Honig-Ingwer-Dressing brauchte es dazu nicht. Für einen geglückten Schluss sorgte der luftige, zurückhaltend gesüsste Topfenschmarrn mit Apfelkompott und Quittensorbet.
Die schlechte Nachricht zuerst: Das gemütliche «Rössli» in der Bülacher Altstadt ist nur noch bis Ende Jahr geöffnet. Die gute: Ruedi Gübeli ist vor dem selbst gewählten Rücktritt in Topform. Der Tomaten-Chili-Risotto mit getrockneten und geschmorten Cherrytomaten war perfekt all’onda und wurde fein von einem gebratenen, aus der Schale gelösten südafrikanischen Scampo begleitet – da hätte es die Deko mit Balsamico-Creme gar nicht gebraucht. Die mit Schmorbraten gefüllten, hauchdünnen Ravioli kamen mit brauner Butter und knusprigem Salbei auf den Tisch. Grundsolid war das Cordon bleu vom Kalb, ausgezeichnet sogar die Eglifilets im Bierteig; mehr als einen gemischten Salat an Honig-Ingwer-Dressing brauchte es dazu nicht. Für einen geglückten Schluss sorgte der luftige, zurückhaltend gesüsste Topfenschmarrn mit Apfelkompott und Quittensorbet.
