Tanaka
Der Berner Sushi-Pionier Shinji Tanaka reitet auch nach seinem Umzug in den Bernapark bei Stettlen auf der Erfolgswelle. Sein «Tanaka» ist gut gebucht und der über 70-jährige Meister läuft abends immer noch zur Hochform auf. Es gibt neben exzellenten Sushi und Sashimi vier Menüs und eine grosse Karte mit vielen Klassikern der japanischen Küche.
Im fünfgängigen «Otameshi»-Menü setzte schon das erste Entree die Latte hoch: Zum Carpaccio von Kingfish und Lachs mit Miso-Sauce und Wasabi-Mayo servierte der Chef gebratene Entenleber auf fermentierten Radiesli – ebenso überraschend wie überzeugend. Nach einer zart gegrillten Jakobsmuschel auf gemischtem Salat leiteten luxuriöse Sashimi von Lachs, Tuna und Aal sowie ein mit Crevetten gefülltes Chumaki recht üppig zum Hauptgang über. Zu einem tadellosen Rindsfilet mit eleganter Miso-Cremesauce, Saisongemüse und dem legendären «Tanaka»-Kartoffelstock mit Teriyaki-Schaum. Den feinen Schluss machte eine Kreation aus Mango, Meringue und Rahm. Die Weinauswahl ist erstaunlich gross, aber man trinkt vor allem japanisches Bier, Sake oder einen der vielen Tees.
Der Berner Sushi-Pionier Shinji Tanaka reitet auch nach seinem Umzug in den Bernapark bei Stettlen auf der Erfolgswelle. Sein «Tanaka» ist gut gebucht und der über 70-jährige Meister läuft abends immer noch zur Hochform auf. Es gibt neben exzellenten Sushi und Sashimi vier Menüs und eine grosse Karte mit vielen Klassikern der japanischen Küche.
Im fünfgängigen «Otameshi»-Menü setzte schon das erste Entree die Latte hoch: Zum Carpaccio von Kingfish und Lachs mit Miso-Sauce und Wasabi-Mayo servierte der Chef gebratene Entenleber auf fermentierten Radiesli – ebenso überraschend wie überzeugend. Nach einer zart gegrillten Jakobsmuschel auf gemischtem Salat leiteten luxuriöse Sashimi von Lachs, Tuna und Aal sowie ein mit Crevetten gefülltes Chumaki recht üppig zum Hauptgang über. Zu einem tadellosen Rindsfilet mit eleganter Miso-Cremesauce, Saisongemüse und dem legendären «Tanaka»-Kartoffelstock mit Teriyaki-Schaum. Den feinen Schluss machte eine Kreation aus Mango, Meringue und Rahm. Die Weinauswahl ist erstaunlich gross, aber man trinkt vor allem japanisches Bier, Sake oder einen der vielen Tees.
