Le Bistrot Le Lion d'Or

Comment ne pas tomber sous le charme de ce restaurant au cœur de la cité sarde? Le Lion d’Or est l’archétype du bistrot dans toute sa splendeur. Convivialité, générosité, authenticité et partage sont les mots d’ordre de la maison de Stéphane Raynaud, qui y reçoit «comme à la maison». Ce grand professionnel qui a fait ses classes chez Paul Bocuse propose par ailleurs une belle et éclectique carte des vins jonglant entre de rares pépites helvétiques et de splendides bouteilles des quatre coins de l’Hexagone.

Aux fourneaux, Benjamin Ansart, le chef, partage la même passion et le même respect des produits de saison que son patron. Ici, pas d’asperges au mois d’août, ni de fraises en décembre. Le bistrot propose une cuisine de marché, sans esbroufe, à l’image du ceviche de dorade au fruit de la passion et avocat, de l’ensorcelant boudin noir aux pommes et caramel au vinaigre de cidre ou de l’œuf coulant de la ferme Baudet et sa purée truffée. Un hymne à la gourmandise!

Impossible de passer à côté du gratin de cardons, digne ambassadeur genevois, et son jus corsé. En hommage au précédent propriétaire du lieu, le risotto figure toujours sur la carte. Le pot-au-feu est mis à l’honneur pendant l’hiver, tandis que la pièce de veau fermière, cuite à basse température, fond dans la bouche. Service irréprochable.