Federal

Im «Federal» in der Zofinger Altstadt pflegt Alleinkoch Rudolf Zünd eine klassisch französische Küche mit viel Fisch und Krustentieren – der Chef war ja auch lange als Schiffskoch auf den Weltmeeren unterwegs.

Seine Tochter Aline schmeisst souverän den Service und brachte als Amuse-bouche eine gebratene Jakobsmuschel auf Tomatencarpaccio mit erstklassigem Olivenöl aus der Provence. Gut schmeckte auch der Carpaccio von Jakobsmuschel, Thunfisch und mariniertem Saibling auf Brunnenkresse mit Gurkensalat und Saiblingskaviar. Fürs Highlight des Abends aber sorgte der klassisch mit Safran abgeschmeckte Gemüseeintopf mit Allerlei aus dem Meer (Crevette, Tintenfisch, Rotbarbe und Seeteufel). Vor der gebratenen, eher trockenen Seezunge mit Kräutern auf Spinat gab’s noch einen ausgezeichneten vegetarischen Gang: hausgemachte Taglierini mit frischen Steinpilzen und Kräutern. Wir machten auch noch einen kurzen, überzeugenden Abstecher zum Fleisch, zu Kalbskopf und Zunge an Sauce vinaigrette. Dann liessen wir ein geglücktes Essen mit flaumigen Crêpes à l’orange und einem Limettensorbet ausklingen.