Federal

Rudolf Zünd hat das «Federal» in der Zofinger Altstadt wieder zur sicheren kulinarischen Adresse gemacht. Seine französische Küche mit italienischem Einschlag kommt an – das Lokal ist meist gut besetzt.

Zünd begrüsste uns mit einem feinen Tatar von Avocado und Thunfisch an würzigem Limetten-Balsamico-Dressing. Die präzis gebratene Entenleber drapierte der Chef auf sämige Polenta und hobelte tüchtig Périgord-Trüffel darüber. Gut gefielen uns auch die hausgemachten Tagliatelle mit Zucchini und Champignons.

Zünd war früher Schiffskoch – da dürfen Meeresfrüchte und Fische natürlich nicht fehlen: Jakobsmuschel, Miesmuscheln und Crevette verfeinerten die Linguine mit Hummerschaum. Die zu lange gebratene Seezunge mit Blattspinat sorgte nur für einen kurzen Dämpfer, denn das Duo von Kalbs- und Rindsfilet mit Marktgemüse und luftigem Kartoffelstock-Macchiato schmeckte wieder ausgezeichnet.

Eine tadellose Tarte Tatin machte den Schluss einer gekonnten Vorstellung, zu der auch der speditive und freundliche Service beitrug. Das «Federal» verdient den 14. Punkt.