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Recette

Tempura party

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Guy Ravet

Guy Ravet (ex Vufflens-le-Château) est désormais directeur des cuisines du Grand Hôtel du Lac à Vevey. Il est le président des Grandes Tables de Suisse.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

Tempura

12 queues de crevettes décortiquées crues

12 chipolatas de veau

Une botte de sauge

 

Pâte à tempura

200g de farine

30cl d’eau très pétillante et froide

 

Sauce

250g de séré

20g de moutarde en grains

20g de sauce teriyaki

 

Sel, poivre

Grand Hôtel du Lac

Esprit Ravet

Rue d'Italie 1

1800 Vevey

+41 21 925 06 06

www.ghdl.ch

Préparation

  1. Effeuiller la sauge. Décongeler les queues de crevettes crues. A l’aide d’une pique en bois, les faire tenir bien droites.
  2. Mélanger la moutarde, la sauce teriyaki et le séré. Assaisonner. Dresser dans 4 petits bols.
  3. Préparer la pâte à tempura au dernier moment, en mélangeant la farine, l’eau pétillante et une pincée de sel.
  4. Chauffer la friteuse à 160°C.
  5. Tremper chaque ingrédient successivement dans la pâte à tempura puis les frire. 1 minute pour la sauge, 3 minutes pour les crevettes et la chipolata. Les égoutter sur du papier absorbant, ajouter une pincée de sel, dresser dans les bols. Servir immédiatement.
Guy Ravet, Grand Hôtel du Lac, Esprit Ravet, Vevey
Mots-clésTempuraCrevettesveauTeriyakiPoissonLes recettes des chefs
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