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Recette
Tempura party
Guy Ravet
Guy Ravet est le chef exécutif du Grand Hôtel du Lac à Vevey. Président des Grandes Tables de Suisse, il a décroché 17 points d'emblée.
Ingrédients
Tempura
12 queues de crevettes décortiquées crues
12 chipolatas de veau
Une botte de sauge
Pâte à tempura
200g de farine
30cl d’eau très pétillante et froide
Sauce
250g de séré
20g de moutarde en grains
20g de sauce teriyaki
Sel, poivre
Préparation
- Effeuiller la sauge. Décongeler les queues de crevettes crues. A l’aide d’une pique en bois, les faire tenir bien droites.
- Mélanger la moutarde, la sauce teriyaki et le séré. Assaisonner. Dresser dans 4 petits bols.
- Préparer la pâte à tempura au dernier moment, en mélangeant la farine, l’eau pétillante et une pincée de sel.
- Chauffer la friteuse à 160°C.
- Tremper chaque ingrédient successivement dans la pâte à tempura puis les frire. 1 minute pour la sauge, 3 minutes pour les crevettes et la chipolata. Les égoutter sur du papier absorbant, ajouter une pincée de sel, dresser dans les bols. Servir immédiatement.
Guy Ravet
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