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Recette
Tempura party
Guy Ravet
Guy Ravet (ex Vufflens-le-Château) est désormais directeur des cuisines du Grand Hôtel du Lac à Vevey. Il est le président des Grandes Tables de Suisse.
Ingrédients
Tempura
12 queues de crevettes décortiquées crues
12 chipolatas de veau
Une botte de sauge
Pâte à tempura
200g de farine
30cl d’eau très pétillante et froide
Sauce
250g de séré
20g de moutarde en grains
20g de sauce teriyaki
Sel, poivre
Préparation
- Effeuiller la sauge. Décongeler les queues de crevettes crues. A l’aide d’une pique en bois, les faire tenir bien droites.
- Mélanger la moutarde, la sauce teriyaki et le séré. Assaisonner. Dresser dans 4 petits bols.
- Préparer la pâte à tempura au dernier moment, en mélangeant la farine, l’eau pétillante et une pincée de sel.
- Chauffer la friteuse à 160°C.
- Tremper chaque ingrédient successivement dans la pâte à tempura puis les frire. 1 minute pour la sauge, 3 minutes pour les crevettes et la chipolata. Les égoutter sur du papier absorbant, ajouter une pincée de sel, dresser dans les bols. Servir immédiatement.
Guy Ravet, Grand Hôtel du Lac, Esprit Ravet, Vevey
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