Pâte sucrée

Etaler la pâte sucrée à 3 mm d’épaisseur et découper 4 cercles de 14 cm. Déposer un papier de cuisson sur une plaque, les 4 cercles de pâtes avec les 4 cercles et mettre au frais.

Pommes

1. Laver les pommes, les éplucher, enlever le milieu avec un vide-pomme, conserver les épluchures et l’intérieur. Couper les pommes en 12 quartiers, arroser de citron et réserver au frais.
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, cuire 5 minutes les pommes avec le sucre, en remuant pour les attendrir légèrement, laisser refroidir.

Gelée

Cuire les épluchures et les intérieurs avec l’eau et laisser infuser à petit feu 1 heure, filtrer. Il vous faut 15cl, sinon réduire un peu, ajouter le sucre gélifiant, cuire 5 mn et réserver.

Cuisson et dressage

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Répartir les pommes en rosace sur la pâte sucrée, mettre au four 20 minutes et arroser régulièrement au pinceau avec la gelée. Quand elles sont colorées, descendre la température à 170°C et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir 15 minutes, finir d’arroser avec un peu de gelée, enlever les cercles et déguster tiède.