Zum blauen Engel

Dans le quartier de la Länggasse fourmillent les fast-foods. Le Blaue Engel, l’Ange Bleu, fait exception. Dans ce charmant établissement avec son petit bar et son jardinet enchanté, le chef Martin Krebs s’investit dans une cuisine française réinterprétée à sa sauce. Il propose un seul menu, qui change toutes les six semaines, avec une variante végétarienne.

Le premier des cinq plats s’avère déjà convaincant: un fin tartare d’omble avec carotte et aubergine sur une tranche de brioche. Suit une recette originale de raviolis aux morilles poêlés aux petits pois, bourgeons de sapin et ris de veau. Dans la version végétarienne, des asperges vertes remplacent les ris. Le plat principal en impose: un tendre steak d’épaule et de la côtelette de black angus garnis de croquants scorsonères et de pralines de pomme de terre.

Pour les végétariens, la variante consiste en un flan de topinambour au pesto d’amandes de cèdre. A l’heure des fromages, nous sommes impressionnés par le Blaue Wunder, un bleu tendre et corsé de lait de vache. Et nous sommes également ravis par le dessert: à l’Ange Bleu, le mélange chocolaté de tarte, de ganache, de mousse et de glace se révèle presque divin.