Waldhotel Doldenhorn
Am Herd steht Bruno Vieira, am Pass aber immer noch Patron René-François Maeder, der mit strengem Blick jeden Teller scannt. Das macht Vieira nicht nervös, denn die beiden sind seit Jahren ein eingespieltes Team. Was Vieira kocht, trägt die Handschrift des Patrons – und seine eigene dazu.
Er serviert im eleganten «Au Gourmet» zum Beispiel ein formidables Rindstatar mit Wachtelei und die legendäre Kandertaler Bouillabaisse mit Blausee-Forellen, Stör aus dem Tropenhaus Frutigen und Egli aus Raron. Und selbstverständlich zaubert er in der Saison grüne und weisse Spargeln mit drei Saucen und drei verschiedenen Schinken auf den Teller. Das zarte Lammrack an Barolo-Jus mit gebratenen Frühkartoffeln und Bohnen ist nicht nur dank dem tiefen Jus eine Wucht.
Wie immer fahren hier Käse- und Dessertwagen an den Tisch. Zum einen mit Dutzenden perfekt gereiften Käsen, zum anderen mit einer Riesenauswahl raffinierter Süssigkeiten, die vom legendären Oberkellner Mile Knezevic kompetent angepriesen werden. Der breit aufgestellte Weinkeller bleibt in den Händen von René-François Maeder.
Am Herd steht Bruno Vieira, am Pass aber immer noch Patron René-François Maeder, der mit strengem Blick jeden Teller scannt. Das macht Vieira nicht nervös, denn die beiden sind seit Jahren ein eingespieltes Team. Was Vieira kocht, trägt die Handschrift des Patrons – und seine eigene dazu.
Er serviert im eleganten «Au Gourmet» zum Beispiel ein formidables Rindstatar mit Wachtelei und die legendäre Kandertaler Bouillabaisse mit Blausee-Forellen, Stör aus dem Tropenhaus Frutigen und Egli aus Raron. Und selbstverständlich zaubert er in der Saison grüne und weisse Spargeln mit drei Saucen und drei verschiedenen Schinken auf den Teller. Das zarte Lammrack an Barolo-Jus mit gebratenen Frühkartoffeln und Bohnen ist nicht nur dank dem tiefen Jus eine Wucht.
Wie immer fahren hier Käse- und Dessertwagen an den Tisch. Zum einen mit Dutzenden perfekt gereiften Käsen, zum anderen mit einer Riesenauswahl raffinierter Süssigkeiten, die vom legendären Oberkellner Mile Knezevic kompetent angepriesen werden. Der breit aufgestellte Weinkeller bleibt in den Händen von René-François Maeder.
