Alpenblick

Der beste Chef in Adelboden? Björn Inniger im «Alpenblick». Einmal mehr hat uns der Jeune Restaurateur mit einer Küche überzeugt, die Tradition mit Kreativität verbindet. In seiner nur abends geöffneten «Stuba» bietet er ein raffiniertes Menü mit zwei bis sieben Gängen an.

Gekonnt waren schon die Amuse-bouches, von der Entenleberglace mit Mandarinen bis zum Siedfleischsülzli mit Senfschaum. Ebenso beeindruckte uns der Fischgang: Marianne Inniger servierte vom norwegischen Skrei ein zartes Filet mit Beurre blanc und Bergkartoffel, Chorizo sorgte für Schärfe, eine Scheibe Fenchel für die beeindruckende Präsentation. Ein kleines Kunstwerk war auch das Agri-Natura-Rindstatar mit einem Hauch Kaffeeöl, kombiniert mit verschiedenfarbigen und mit Ricotta gefüllten Randen. Eher auf der deftigen Seite kam der während 14 Stunden geschmorte, ausgezeichnete Schweinebauch mit weissen Bohnen und einem Berg Röstzwiebeln auf den Teller. Auch in den Hauptgängen griff Inniger auf Oberländer Fleisch zurück: Den rosa Lammrücken kombinierte er mit einem kleinen Lamm-Burger, Sellerie und Sauerrahmknödel, das Filet und die Brust vom Kalb würzte er mit Balsamico und liess sie mit Wurzelgemüse auftragen.

Für eine abschliessende Erfrischung sorgten feine Glaces von Yuzu und Holunderbeeren. Auf die Wein-Empfehlungen von Mutter Hanni Inniger kann man sich verlassen, denn sie kennt viele Winzer persönlich – entsprechend gut bestückt ist die ausladende Weinkarte. Im Bistro des «Alpenblicks» werden einfachere Gerichte wie Cordon bleu, Tatar und frischer Fisch in tadelloser Qualität zu günstigeren Preisen serviert.