Alpenblick
«Wir sind mit unseren Bauern, Metzgern, Fischern, Jägern, Käsern und Lieferanten per Du», sagt Björn Inniger im Adelbodner «Alpenblick». Also sind die Produkte hervorragend, die er zu Gerichten auf hohem Niveau verarbeitet und in der zeitlos eleganten «Stuba» auf der Karte und im Menü serviert.
Der erfahrene Chef verwöhnte uns mit einer Reihe von Snacks: Fischbällchen von der Frutiger Forelle mit Miso-Mayo. Ziegenfrischkäse mit crispy Topinambur. Und Brioche mit Eigelb sowie Kapern. Hervorragend schmeckte das Sauerteigbrot mit Trüffelsalami und Steinpilzcreme. Klasse hatten im frühlingshaften ersten Gang die Eglifilets aus dem Murtensee mit Spargeln und Stangensellerie. Ebenfalls für ein Highlight sorgte bei der vegetarischen Alternative die würzige Sauerkrautmousse zum geschmorten Chicorée und knusprigen Lauch. Die Mousse passte auch ausgezeichnet zum Brüggli-Saibling mit Senf und Lauch. Im Pastagang begleitete der Chef die mit Alpkäse und Kalbsbrust gefüllten Tortelloni an wuchtiger Pilzsauce mit Périgord-Trüffel. Applaus gab’s auch für den Hauptgang: einen rosa Oberländer Lammrücken an raffinierter Randensauce, serviert mit einem kleinen Burger und einer Kartoffelkugel.
Gekonnt komponiert war das Dessert, eine Tartelette mit Brombeeren, weisser Schokolade und Honig. Sympathisch-lockerer und aufmerksamer Service, spannende Weinkarte mit vielen Crus kleiner Produzenten sowie ein Bistro mit guten, unkomplizierten Gerichten wie Tatar oder Wiener Schnitzel.
«Wir sind mit unseren Bauern, Metzgern, Fischern, Jägern, Käsern und Lieferanten per Du», sagt Björn Inniger im Adelbodner «Alpenblick». Also sind die Produkte hervorragend, die er zu Gerichten auf hohem Niveau verarbeitet und in der zeitlos eleganten «Stuba» auf der Karte und im Menü serviert.
Der erfahrene Chef verwöhnte uns mit einer Reihe von Snacks: Fischbällchen von der Frutiger Forelle mit Miso-Mayo. Ziegenfrischkäse mit crispy Topinambur. Und Brioche mit Eigelb sowie Kapern. Hervorragend schmeckte das Sauerteigbrot mit Trüffelsalami und Steinpilzcreme. Klasse hatten im frühlingshaften ersten Gang die Eglifilets aus dem Murtensee mit Spargeln und Stangensellerie. Ebenfalls für ein Highlight sorgte bei der vegetarischen Alternative die würzige Sauerkrautmousse zum geschmorten Chicorée und knusprigen Lauch. Die Mousse passte auch ausgezeichnet zum Brüggli-Saibling mit Senf und Lauch. Im Pastagang begleitete der Chef die mit Alpkäse und Kalbsbrust gefüllten Tortelloni an wuchtiger Pilzsauce mit Périgord-Trüffel. Applaus gab’s auch für den Hauptgang: einen rosa Oberländer Lammrücken an raffinierter Randensauce, serviert mit einem kleinen Burger und einer Kartoffelkugel.
Gekonnt komponiert war das Dessert, eine Tartelette mit Brombeeren, weisser Schokolade und Honig. Sympathisch-lockerer und aufmerksamer Service, spannende Weinkarte mit vielen Crus kleiner Produzenten sowie ein Bistro mit guten, unkomplizierten Gerichten wie Tatar oder Wiener Schnitzel.
