The Chedi Andermatt
Im mondänen «The Restaurant» des Hotels Chedi hat man bei jedem Gang auf der grossen Karte die Wahl: Denn jedes Produkt ist in einer asiatischen oder schweizerisch-europäischen Variante zu haben.
Die Lachsforelle aus der Zucht in Attinghausen UR gibt es zum Beispiel aus dem Tandoori-Ofen mit Zwiebeln, Peperoni und Joghurt mit Gurke sowie Minze. Oder sanft gegart mit Aprikose, Mangold, Mandel und Dill. Culinary Director André Kaiser setzt auch sonst oft auf Zutaten aus der Region. Es gibt etwa eine gelungene Velouté aus Andermatter Rohmilch mit Nussbutter und Gemüseroulade. Lokales, über Wacholder geräuchertes und kurz gebratenes oder geschmortes Wagyu Beef. Oder Andermatter Yak, verpackt in Ravioli und kombiniert mit Cherrytomaten, Salbei und Belper Knolle. Wer’s asiatisch mag, setzt auf die vielen Dim-Sums, die auch einzeln erhältlich sind. Beispielsweise auf die wunderbar saftigen «Hoi Sing Gao» mit gedämpften Crevetten und Jakobsmuscheln mit höllisch scharfer Chilipaste.
Herausragend gut sind die Desserts der jungen Pastry-Chefin Giulia Mancusi: Sie serviert als kleines Kunstwerk Joghurtschaum, weissen Pfirsich und Verbene-Gel in einer Hülle aus karamellisierter, weisser Schokolade. Oder eine gekonnte Kreation mit Ziegenmilch, Aprikose, Honig und Rosmarin. Der Service macht seine meist mangelnden Deutschkenntnisse mit Aufmerksamkeit und Freundlichkeit wett.
Im mondänen «The Restaurant» des Hotels Chedi hat man bei jedem Gang auf der grossen Karte die Wahl: Denn jedes Produkt ist in einer asiatischen oder schweizerisch-europäischen Variante zu haben.
Die Lachsforelle aus der Zucht in Attinghausen UR gibt es zum Beispiel aus dem Tandoori-Ofen mit Zwiebeln, Peperoni und Joghurt mit Gurke sowie Minze. Oder sanft gegart mit Aprikose, Mangold, Mandel und Dill. Culinary Director André Kaiser setzt auch sonst oft auf Zutaten aus der Region. Es gibt etwa eine gelungene Velouté aus Andermatter Rohmilch mit Nussbutter und Gemüseroulade. Lokales, über Wacholder geräuchertes und kurz gebratenes oder geschmortes Wagyu Beef. Oder Andermatter Yak, verpackt in Ravioli und kombiniert mit Cherrytomaten, Salbei und Belper Knolle. Wer’s asiatisch mag, setzt auf die vielen Dim-Sums, die auch einzeln erhältlich sind. Beispielsweise auf die wunderbar saftigen «Hoi Sing Gao» mit gedämpften Crevetten und Jakobsmuscheln mit höllisch scharfer Chilipaste.
Herausragend gut sind die Desserts der jungen Pastry-Chefin Giulia Mancusi: Sie serviert als kleines Kunstwerk Joghurtschaum, weissen Pfirsich und Verbene-Gel in einer Hülle aus karamellisierter, weisser Schokolade. Oder eine gekonnte Kreation mit Ziegenmilch, Aprikose, Honig und Rosmarin. Der Service macht seine meist mangelnden Deutschkenntnisse mit Aufmerksamkeit und Freundlichkeit wett.
