Schüpbärg-Beizli
Am Weg liegt das «Schüpbärg-Beizli» im ländlichen Seeland nicht. Trotzdem setzt Chef Christoph Hunziker in den gemütlich getäferten Stuben und im hübschen Garten mutig auf die Gourmetschiene und kochte im «Geniessermenü» ebenso regional wie ambitioniert.
Schon die Amuse-bouches beeindruckten: kleine, mit Belper Knolle gefüllte Windbeutel. Eine Tartelette mit Blumenkohlcreme. Würzige Hackfleischbällchen. Und zarter Lostallo-Lachs an grasgrünem Gurkenjus. Üppig und kreativ war als Entree das Dreierlei von der Karotte (geschmort, als Mousse mit Espuma und als Chips), fein schmeckten die gebratenen Streifen vom Schweizer Hecht an weisser Tomaten-Beurre-blanc, garniert mit Fichtenkernen und Spinat. Punkten konnte die Küche auch mit den Schweinsfiletmignons im Speckmantel, serviert mit Morcheln aus dem Emmental, rassiger Sauce und Kartoffelschaum.
Als Pré-Dessert gefiel uns die saisonale Kreation aus Rhabarber und Zimtcrumble, kombiniert mit einem mit Himbeeren gefüllten Schokotörtchen, Thymianglace und Doppelrahm. Und den gelungenen Schlusspunkt setzten wie immer die «Schüpbärg»-Pralinés und hausgemachte Friandises. Ausnehmend freundlicher Service unter Gastgeberin Sarah Hunziker.
Am Weg liegt das «Schüpbärg-Beizli» im ländlichen Seeland nicht. Trotzdem setzt Chef Christoph Hunziker in den gemütlich getäferten Stuben und im hübschen Garten mutig auf die Gourmetschiene und kochte im «Geniessermenü» ebenso regional wie ambitioniert.
Schon die Amuse-bouches beeindruckten: kleine, mit Belper Knolle gefüllte Windbeutel. Eine Tartelette mit Blumenkohlcreme. Würzige Hackfleischbällchen. Und zarter Lostallo-Lachs an grasgrünem Gurkenjus. Üppig und kreativ war als Entree das Dreierlei von der Karotte (geschmort, als Mousse mit Espuma und als Chips), fein schmeckten die gebratenen Streifen vom Schweizer Hecht an weisser Tomaten-Beurre-blanc, garniert mit Fichtenkernen und Spinat. Punkten konnte die Küche auch mit den Schweinsfiletmignons im Speckmantel, serviert mit Morcheln aus dem Emmental, rassiger Sauce und Kartoffelschaum.
Als Pré-Dessert gefiel uns die saisonale Kreation aus Rhabarber und Zimtcrumble, kombiniert mit einem mit Himbeeren gefüllten Schokotörtchen, Thymianglace und Doppelrahm. Und den gelungenen Schlusspunkt setzten wie immer die «Schüpbärg»-Pralinés und hausgemachte Friandises. Ausnehmend freundlicher Service unter Gastgeberin Sarah Hunziker.
