Schüpbärg-Beizli
Christoph Hunziker nimmt als Hobby an Kochwettbewerben wie dem Bocuse d’Or teil. Und er trainiert mit Elan auch Mitarbeitende, die sich von seiner Begeisterung anstecken lassen: Die junge Stéphanie Zosso, seine Cheffe de partie, hat es 2021 denn auch bis in den Final des Goldenen Kochs gebracht. Als Nebeneffekt fliessen die an den Wettbewerben gesammelten Inspirationen ins saisonale, viergängige «Geniesser-Menü» ein. Daneben stehen auch Renner wie Hackbraten oder Cordon bleu auf der eher traditionell ausgerichteten Karte.
Vor dem Menü freuten uns die Amuse-bouches – eine Entenconsommé, ein kleiner Carpaccio aus Siedfleisch sowie frittierte Kartoffelkugeln mit hausgebackenem Zopf. Das Schüpbärger Stunden-Ei kam unter Rauch im Glas daher, sein Geschmack passte bestens zu Belper Knolle und Kartoffelchips. Begeistert waren wir vom zarten Lachs aus Lostallo auf Champignons und Tomatencoulis, serviert mit einem Beurre-blanc-Schaum. Gut gefiel auch die Appenzeller Ente in zwei Varianten: als knapp gebratene Brust und als frittierte Kugel, gefüllt mit Schenkelfleisch. Eher enttäuscht waren wir dagegen vom Rindsfilet vom benachbarten Bauernhof, das trotz Knoblauchkruste mehr gesotten als gebraten anmutete.
Das würzige Rhabarbersorbet mit Gin zum Dessert versöhnte uns wieder. Die gepflegte Weinkarte führt vor allem Schweizer Crus, teilweise auch im Offenausschank.
Christoph Hunziker nimmt als Hobby an Kochwettbewerben wie dem Bocuse d’Or teil. Und er trainiert mit Elan auch Mitarbeitende, die sich von seiner Begeisterung anstecken lassen: Die junge Stéphanie Zosso, seine Cheffe de partie, hat es 2021 denn auch bis in den Final des Goldenen Kochs gebracht. Als Nebeneffekt fliessen die an den Wettbewerben gesammelten Inspirationen ins saisonale, viergängige «Geniesser-Menü» ein. Daneben stehen auch Renner wie Hackbraten oder Cordon bleu auf der eher traditionell ausgerichteten Karte.
Vor dem Menü freuten uns die Amuse-bouches – eine Entenconsommé, ein kleiner Carpaccio aus Siedfleisch sowie frittierte Kartoffelkugeln mit hausgebackenem Zopf. Das Schüpbärger Stunden-Ei kam unter Rauch im Glas daher, sein Geschmack passte bestens zu Belper Knolle und Kartoffelchips. Begeistert waren wir vom zarten Lachs aus Lostallo auf Champignons und Tomatencoulis, serviert mit einem Beurre-blanc-Schaum. Gut gefiel auch die Appenzeller Ente in zwei Varianten: als knapp gebratene Brust und als frittierte Kugel, gefüllt mit Schenkelfleisch. Eher enttäuscht waren wir dagegen vom Rindsfilet vom benachbarten Bauernhof, das trotz Knoblauchkruste mehr gesotten als gebraten anmutete.
Das würzige Rhabarbersorbet mit Gin zum Dessert versöhnte uns wieder. Die gepflegte Weinkarte führt vor allem Schweizer Crus, teilweise auch im Offenausschank.
