Sonne
Entre Berne et le lac de Bienne, Iris et Kurt Mösching ont créé un petit paradis culinaire. En ce jeudi soir ordinaire, le restaurant est plein et la charmante hôtesse y accueille les habitués qui viennent savourer la cuisine française et créative de son mari. Son menu «Sonne» convainc pleinement: les meilleurs produits, des cuissons parfaites, de magnifiques combinaisons de saveurs et des idées surprenantes.
Quatre habiles amuse-bouches donnent le ton: un filet de poulet croustillant et sa mayonnaise au wasabi, une mousse de champignons dressée en anneau, un tartare en un mini-panier et un falafel intensément épicé. L’entrée est grandiose: une panna cotta salée à la fève tonka, accompagnée d’un sorbet au concombre et de graines de moutarde fraîches. Le tartare de crabe et son sorbet au wasabi arrivent sur du poulpe finement tranché. Le carpaccio de bœuf est correct, accompagné d’une «pomme» de foie gras en trompe-l’œil enrobée d’une gelée de pomme verte et servi avec de la mimolette râpée et de la brioche. Les plats de poisson sont moins élaborés mais pas moins bons pour autant: un homard de roche aux artichauts et petits pois frais, avec une bouillabaisse aux salicornes bien réduite. Un sandre rôti sur peau, lui, est escorté de chou pointu, de légumes bios ainsi que d’un merveilleux beurre blanc au romarin.
Le plat principal est presque trop généreux. Deux morceaux de filet d’agneau irlandais garnis d’un jus au porto, de chanterelles et d’une fantastique mousseline de pommes de terre, à quoi s’ajoutent encore une ratatouille ainsi qu’un inhabituel oignon de printemps géant, légèrement saisi et enrobé de lard.
Les desserts sont délicieux: un trio de mousses au chocolat, une crème brûlée et un café glacé. Egalement un ludique bavarois aux fraises en forme de fraise rouge vif, accompagné de filets d’orange et d’une glace au basilic. La carte des vins est gigantesque, mais ne compte que de rares et chers crus ouverts. Autour de nous, de nombreux convives se contentent d’une bière – particulièrement dommage avec un repas aussi excellent.
Entre Berne et le lac de Bienne, Iris et Kurt Mösching ont créé un petit paradis culinaire. En ce jeudi soir ordinaire, le restaurant est plein et la charmante hôtesse y accueille les habitués qui viennent savourer la cuisine française et créative de son mari. Son menu «Sonne» convainc pleinement: les meilleurs produits, des cuissons parfaites, de magnifiques combinaisons de saveurs et des idées surprenantes.
Quatre habiles amuse-bouches donnent le ton: un filet de poulet croustillant et sa mayonnaise au wasabi, une mousse de champignons dressée en anneau, un tartare en un mini-panier et un falafel intensément épicé. L’entrée est grandiose: une panna cotta salée à la fève tonka, accompagnée d’un sorbet au concombre et de graines de moutarde fraîches. Le tartare de crabe et son sorbet au wasabi arrivent sur du poulpe finement tranché. Le carpaccio de bœuf est correct, accompagné d’une «pomme» de foie gras en trompe-l’œil enrobée d’une gelée de pomme verte et servi avec de la mimolette râpée et de la brioche. Les plats de poisson sont moins élaborés mais pas moins bons pour autant: un homard de roche aux artichauts et petits pois frais, avec une bouillabaisse aux salicornes bien réduite. Un sandre rôti sur peau, lui, est escorté de chou pointu, de légumes bios ainsi que d’un merveilleux beurre blanc au romarin.
Le plat principal est presque trop généreux. Deux morceaux de filet d’agneau irlandais garnis d’un jus au porto, de chanterelles et d’une fantastique mousseline de pommes de terre, à quoi s’ajoutent encore une ratatouille ainsi qu’un inhabituel oignon de printemps géant, légèrement saisi et enrobé de lard.
Les desserts sont délicieux: un trio de mousses au chocolat, une crème brûlée et un café glacé. Egalement un ludique bavarois aux fraises en forme de fraise rouge vif, accompagné de filets d’orange et d’une glace au basilic. La carte des vins est gigantesque, mais ne compte que de rares et chers crus ouverts. Autour de nous, de nombreux convives se contentent d’une bière – particulièrement dommage avec un repas aussi excellent.
