Hardern Pintli

Es herrschte ordentlich viel Betrieb bei unserem Besuch im «Pintli». Fast im Minutentakt trug das Serviceteam von Judith Estermann Teller in die Gaststube. Von Hektik war trotzdem nichts zu spüren. Und auch André Freudiger in der Küche liess sich nicht beirren. Zuverlässig wie eh und je schickte er seine gepflegte Hausmannskost mit einem Schuss Exotik durch den Pass.

Zuerst hausgemachte Linguine mit Trüffel aus der Region – die Teigwaren mit viel Ei-Geschmack gefielen uns besser als die Trüffel-Rahmsauce und der grosszügig geraspelte, aber nicht besonders aromatische Edelpilz. Viel Geschmack hatte dafür die Mousse vom geräucherten Lachs in der geschickt abgeschmeckten Felchensuppe. Im «Pintli» wird grosszügig angerichtet. Das zeigte die rosa gebratene, zarte Entenbrust an Ingwer-Honig-Jus mit ihrer überraschenden Begleitung, intensivem Safran-Brüsseler und Riso di Venere mit Orangen – eine gekonnte Kombination. Ebenso gut schmeckte der gegarte Wolfsbarsch auf Noilly-Prat-Buttersauce.

Der Schluss enttäuschte leicht: Das lauwarme «Schoggiträumli» war zu konsistent, die Vanilleglace dazu austauschbar – da konnte auch das feine Himbeer-Lavendel-Kompott nicht viel retten. Das Gastgeberpaar hat eine Passion für Weine: Auf der umfangreichen Karte findet sich ein grosses Angebot von regionalen Crus zu fair kalkulierten Preisen.

PS: Nach dreizehn erfolgreichen Jahren übergeben Judith Estermann und André Freudiger das «Pintli». Die Neuen? Silva und Falk Fleischhauer.