Waldschenke

Le temps s’arrête dans cette paisible Waldschenke, au-dessus de Bienne. Henri Scheibli y propose depuis plus de trente ans sa cuisine aux accents de Provence. Les habitués en sont ravis mais, à notre goût, un brin de créativité ne ferait pas de mal. La terrine campagnarde maison devient un peu répétitive et, cette fois, le poivre vert s’y fait trop discret. Et le saumon mariné manque un peu de peps.

Pour le plat principal, nous tablons une fois de plus sur le grand classique de la Waldschenke: le filet «Chez nous» en cassolette parfumé d’herbettes provençales. La viande est parfaite et la sauce a décidément un goût de revenez-y. Mais le gratin au thym de la garniture manque de… thym.

On se réconcilie au dessert devant un splendide sorbet maison et un fantastique flan caramel.