Waldschenke

Il faut aimer la tradition pour apprécier pleinement la cuisine d’Henri Scheibli. Dans ce restaurant typique, la carte des mets lorgne du côté de la Provence et celle des vins consacre une page entière aux crus libanais. La spécialité de la maison, l’entrecôte «chez nous», est une création du père d’Henri Scheibli. Et la carte de printemps propose une entrée en matière apaisante avec une salade du pêcheur où crevettes, saumon cru et moules sont dressés sur une salade pommée. Plus aventurier, le menu de printemps facturé 68 francs intègre un bar flambé à la table, au pastis, par Sascha Jeremic, l’hôtesse des lieux. Il est servi avec un riz de Camargue légèrement surcuit et des légumes généreusement beurrés. Lourde et crémée, la sauce qui nappe le suprême de pintade ne lui confère pas plus d’arôme. Un beau buffet de fromages se dresse au milieu du restaurant. Et comme dessert, on a le choix entre une glace industrielle au café et des sorbets maison. Pas de surprise, donc, mais un savoir-faire solide auquel une touche d’audace supplémentaire siérait fort bien.