Palace
Il y a eu quelques changements dans cette brasserie populaire prolongée d’une grande terrasse tout près de la gare. Le HC Bienne a repris la direction de l'établissement et c’est désormais le chef Trajce Nikolov qui est en cuisine. Au service, en revanche, c’est toujours la charmante Chantal Bühler qui oeuvre. Et la carte non plus n'a pas changé.
En amuse-bouche, un filet de bar joliment roulé et mariné se présente juché sur un guacamole. Nous avons ensuite été enthousiasmés par les gyoza délicatement rôtis et farcis aux crevettes, servis sur une salade d'algues avec une sauce au ponzu et au yuzu. La truite crue marinée au gin, accompagnée d'une salade du marché croquante et de rouleaux de concombre rafraîchissants arrive assaisonnée avec doigté. Quant à la tendre terrine de foie gras de canard, habilement combinée avec de la rhubarbe acidulée, elle plait inconditionnellement. Contrairement au filet de sandre totalement surcuit, mais accompagné d’une agréable purée de petits pois, de pommes de terre nouvelles et de morilles. En saison, les délicieuses asperges blanches sont ici escortées d’une sauce chimi-churri. Belle sélection de crus de toute l'Europe, proposés à des prix raisonnables.
Il y a eu quelques changements dans cette brasserie populaire prolongée d’une grande terrasse tout près de la gare. Le HC Bienne a repris la direction de l'établissement et c’est désormais le chef Trajce Nikolov qui est en cuisine. Au service, en revanche, c’est toujours la charmante Chantal Bühler qui oeuvre. Et la carte non plus n'a pas changé.
En amuse-bouche, un filet de bar joliment roulé et mariné se présente juché sur un guacamole. Nous avons ensuite été enthousiasmés par les gyoza délicatement rôtis et farcis aux crevettes, servis sur une salade d'algues avec une sauce au ponzu et au yuzu. La truite crue marinée au gin, accompagnée d'une salade du marché croquante et de rouleaux de concombre rafraîchissants arrive assaisonnée avec doigté. Quant à la tendre terrine de foie gras de canard, habilement combinée avec de la rhubarbe acidulée, elle plait inconditionnellement. Contrairement au filet de sandre totalement surcuit, mais accompagné d’une agréable purée de petits pois, de pommes de terre nouvelles et de morilles. En saison, les délicieuses asperges blanches sont ici escortées d’une sauce chimi-churri. Belle sélection de crus de toute l'Europe, proposés à des prix raisonnables.
