Repas
Hoch oben im Hotel Elite in der Nähe des Bieler Bahnhofs will im Rooftop-Restaurant Repas mit der grossen Terrasse einer wohl hoch hinaus: Der talentierte Corentin Rérat legt eine attraktive Karte auf und was auf die Teller kommt, überzeugt dank Kreativität und solidem Handwerk.
Überraschend und fein waren schon die Starters: ein mit Cornichons angemachtes Siedfleischsalätchen im Chicoréeblatt und eine kleine Gougère, mit Lachsforellenmousse und Sauerrahm gefüllt. Raffiniert war als Entree der gegrillte Pulpo auf Karottenpüree mit Brunnenkresse und Rüebli. Im Hauptgang überzeugte die geschmorte Lammhaxe an Tandoori-Sauce und mit Selleriepüree sowie geriebenem Meerrettich. Tadellos gemacht war auch das grosse Stück Heilbutt an Beurre blanc auf deftigem Rotkraut und mit einem üppigen Topping aus frittiertem Federkohl, Haselnüssen und Preiselbeeren. Überraschend und fein war am Schluss die Kombination aus Dark-Madagaskar-Schokolade und Kerbelglace. Vielseitige Weinauswahl.
Hoch oben im Hotel Elite in der Nähe des Bieler Bahnhofs will im Rooftop-Restaurant Repas mit der grossen Terrasse einer wohl hoch hinaus: Der talentierte Corentin Rérat legt eine attraktive Karte auf und was auf die Teller kommt, überzeugt dank Kreativität und solidem Handwerk.
Überraschend und fein waren schon die Starters: ein mit Cornichons angemachtes Siedfleischsalätchen im Chicoréeblatt und eine kleine Gougère, mit Lachsforellenmousse und Sauerrahm gefüllt. Raffiniert war als Entree der gegrillte Pulpo auf Karottenpüree mit Brunnenkresse und Rüebli. Im Hauptgang überzeugte die geschmorte Lammhaxe an Tandoori-Sauce und mit Selleriepüree sowie geriebenem Meerrettich. Tadellos gemacht war auch das grosse Stück Heilbutt an Beurre blanc auf deftigem Rotkraut und mit einem üppigen Topping aus frittiertem Federkohl, Haselnüssen und Preiselbeeren. Überraschend und fein war am Schluss die Kombination aus Dark-Madagaskar-Schokolade und Kerbelglace. Vielseitige Weinauswahl.
