Storchen

Voilà trente ans que Hans et Monika Holenweger exploitent cette auberge et sa grande terrasse dans le Seeland. Une fois de plus, nous nous fions au «Menu Storchen» (il existe aussi un «Menu de la mer» et un «Menu gourmand») à 60 francs seulement. Il débute par du saumon norvégien Bømlo légèrement fumé, d’élevage respectueux, garni de salade verte à l’huile de noix et vinaigre de framboise. Pour le crémeux potage à l’ail des ours, le chef a cueilli lui-même la matière première à l’orée des bois voisins. Une fois encore, nous ne résistons pas à la spécialité maison, le rumsteck Voronoff: chair tendre, sauce à la délicieuse recette secrète, röstis croustillants.

L’assiette de fromages propose surtout des spécialités françaises au lait cru, superbement affinées. Et pour finir, rien ne surpasse le traditionnel café glacé à la crème fraîche. Monika Holenweger est également responsable de la cave et on a le sentiment, à voir son assortiment, qu’elle connaît personnellement tous les vignerons dont elle suggère les crus.