Storchen

Hans et Monika Holenweger s’échinent depuis plus de trente ans aux fourneaux du Storchen, parfois secondés par leurs deux filles. Pourtant, la recette de la sauce de l’émincé de veau et celle du bœuf Voronoff demeurent un secret.

Au-delà de ces deux classiques, on peut aussi miser sur le menu à 72 francs. Il commence avec une terrine de viande maison, puis du saumon de Norvège fumé sur place et relevé d’huile de noisette et de vinaigre de framboise. Suit un crémeux potage de panais bien assaisonné. Les tendres médaillons de veau et leur sauce aux cèpes sont richement garnis de légumes du Seeland. Et pour conclure le repas, on nous sert cinq fromages français au lait cru parfaitement affinés, puis une glace vanille du réputé glacier romain Giolitti avec des baies des bois tièdes. Et, tiens, une damassine pour accompagner le café!