Schlüssel
Comme de coutume, Sandra Marugg Suter nous accueille aimablement sur la terrasse romantique. Et elle nous conte le menu en quatre temps, renouvelé toutes les trois ou quatre semaines.
En amuse-bouche, une fricadelle de veau arrive juchée sur un couscous aux noix. Un œuf de caille poché est servi, lui, sur une crème d’épinards à l’ail. Suivent encore un gaspacho au xérès, un biscuit chinois farci de bolognaise et une purée de pruneaux aux herbes. Le crémeux vitello tonnato à la viande juteuse et rosée se présente en compagnie d’un tartare de veau et d’une mousse aux pruneaux. Au deuxième acte, un saumon Swiss Lachs mariné est accompagné de pâtes et d’une formidable sauce au gin Mare, dont les notes typiques de basilic, de romarin, de thym et d’olives évoquent la Méditerranée. Au chapitre trois, le filet de veau de l’Emmental convainc par sa cuisson parfaite. Il est servi sur une salade de légumes estivaux composée de roquette, de haricots, de tomates ainsi que d’une sauce mexicaine sofrito (trop) épicée et d’une rafraîchissante mousse feta-yogourt.
Une belle sélection de fromages de Jumi puis un limoncello glacé constituent un bel épilogue, de même que cette rafraîchissante sélection de desserts estivaux composée d’abricots, de pruneaux et de yogourt ainsi que d’un oriental sorbet à la menthe et au sureau.
Comme de coutume, Sandra Marugg Suter nous accueille aimablement sur la terrasse romantique. Et elle nous conte le menu en quatre temps, renouvelé toutes les trois ou quatre semaines.
En amuse-bouche, une fricadelle de veau arrive juchée sur un couscous aux noix. Un œuf de caille poché est servi, lui, sur une crème d’épinards à l’ail. Suivent encore un gaspacho au xérès, un biscuit chinois farci de bolognaise et une purée de pruneaux aux herbes. Le crémeux vitello tonnato à la viande juteuse et rosée se présente en compagnie d’un tartare de veau et d’une mousse aux pruneaux. Au deuxième acte, un saumon Swiss Lachs mariné est accompagné de pâtes et d’une formidable sauce au gin Mare, dont les notes typiques de basilic, de romarin, de thym et d’olives évoquent la Méditerranée. Au chapitre trois, le filet de veau de l’Emmental convainc par sa cuisson parfaite. Il est servi sur une salade de légumes estivaux composée de roquette, de haricots, de tomates ainsi que d’une sauce mexicaine sofrito (trop) épicée et d’une rafraîchissante mousse feta-yogourt.
Une belle sélection de fromages de Jumi puis un limoncello glacé constituent un bel épilogue, de même que cette rafraîchissante sélection de desserts estivaux composée d’abricots, de pruneaux et de yogourt ainsi que d’un oriental sorbet à la menthe et au sureau.
