Schlüssel

Le vaste établissement séduit par son élégance et l’accueil cordial de notre hôtesse, Sandra Marugg Suter. Au Schlüssel, il n’y a pas de carte, mais, tous les soirs, un menu de quatre services avec, sur demande, quelques petites variations (p. ex. du veau à la place du bœuf ou une déclinaison végétarienne).

En guise d’amuse-bouche, Felix Suter nous propose un micro-hamburger sur lit de poireau et un granité de betterave rouge sur crème de raifort, sans parler d’une fabuleuse salade de pain à la grenadille. La poitrine de porc est accompagnée d’une verrine de mousse de miel, couscous et falafel. Des garnitures qui conviennent également au cabillaud proposé en option maritime. Les raviolis farcis de rôti de veau s’avèrent tout simplement parfaits. Mais Felix Suter est également un artiste au chapitre des viandes, comme le prouve une magistrale entrecôte en croûte aromatique servie avec de jeunes pommes de terre, des pointes d’asperges et du sarrasin grillé.

Le dessert se présente sous la forme d’une déclinaison d’agrumes, de noix de coco et de fines herbes aux teintes jaune, blanc, vert contrastées. L’assortiment de vins s’est notablement enrichi.