Schloss Bottmingen
Im Weiherschloss werden Hochzeiten und Geburtstage gefeiert und wird an Seminaren getagt – aber trotz viel Betrieb ist die Ambiance im grünen Park und in den stilvollen Lokalitäten entspannt. Verantwortlich für die Küche in der angenehmen Brasserie und im eleganten Gourmetlokal Louis ist seit Jahren Chef Guy Wallyn. Er bietet eine klassische französische Küche, schreibt seine Menüs in schnellem Rhythmus neu und präsentiert jeden Gang selbst.
Die Amuse-bouches? Erfrischende Tomatenessenz. Formidable Broccoli-Tartelettes mit Saibling. Knusprig frittierte Langustinen. Und krosse Crostini mit Tomatenaufstrich. Dann ein Start nach Mass: handgeschnittenes Bœuf tartare, harmonisch begleitet von feiner Glace moutarde. Auch überzeugend: der Tataki de thon mit elegant aufgeschäumter Sauce tiède nach Ceviche-Art, Sesam sowie Shiitake- und Shimeji-Pilzen. Und mit einem überraschenden Kontrapunkt: Aubergine mit Miso, schwarzem Knoblauch und Soja, serviert mit intensiv geräucherter Sauce hollandaise. Sommerlich leicht ist dagegen die Seezungenroulade mit knackigen Bottminger Spargeln, brauner Butter und Rosé-Champagner-Sauce. Für den herzhaften Höhepunkt sorgt der perfekt gegarte, zarte und saftige Maibock mit Lardo di Colonnata, Cima di rapa, jungen Erbsen und dezent süsser Holundersauce.
Im Weiherschloss werden Hochzeiten und Geburtstage gefeiert und wird an Seminaren getagt – aber trotz viel Betrieb ist die Ambiance im grünen Park und in den stilvollen Lokalitäten entspannt. Verantwortlich für die Küche in der angenehmen Brasserie und im eleganten Gourmetlokal Louis ist seit Jahren Chef Guy Wallyn. Er bietet eine klassische französische Küche, schreibt seine Menüs in schnellem Rhythmus neu und präsentiert jeden Gang selbst.
Die Amuse-bouches? Erfrischende Tomatenessenz. Formidable Broccoli-Tartelettes mit Saibling. Knusprig frittierte Langustinen. Und krosse Crostini mit Tomatenaufstrich. Dann ein Start nach Mass: handgeschnittenes Bœuf tartare, harmonisch begleitet von feiner Glace moutarde. Auch überzeugend: der Tataki de thon mit elegant aufgeschäumter Sauce tiède nach Ceviche-Art, Sesam sowie Shiitake- und Shimeji-Pilzen. Und mit einem überraschenden Kontrapunkt: Aubergine mit Miso, schwarzem Knoblauch und Soja, serviert mit intensiv geräucherter Sauce hollandaise. Sommerlich leicht ist dagegen die Seezungenroulade mit knackigen Bottminger Spargeln, brauner Butter und Rosé-Champagner-Sauce. Für den herzhaften Höhepunkt sorgt der perfekt gegarte, zarte und saftige Maibock mit Lardo di Colonnata, Cima di rapa, jungen Erbsen und dezent süsser Holundersauce.
