Schäferstube
Bodenständig und gleichzeitig kreativ kocht Daniel Kornhuber in der kleinen Küche der verwinkelten «Schäferstube». So servierte er zuerst zum traditionellen, gebeizten Saiblingsfilet eine erfrischende Kombination von Algen, Kimchi, schwarzem Knoblauch, Sesam und ein süffig-fruchtiges Liquid. Perfekt abgeschmeckt kam auch die Sellerie-Cremesuppe mit Zitronengras, Apfelstückchen und Croûtons auf den Tisch. Sie überzeugte mehr als das Rib Eye vom heimischen Rind an intensivem Pilzjus: Dem zarten Fleisch fehlten Biss und Aroma, die sämige Polenta dazu war ebenso brav wie der grillierte Kürbis. Elegant und tadellos präsentierte sich dagegen der Wolfsbarsch mit Jakobsmuschel; dem Sticky Rice dazu hätte aber mehr Würze nicht geschadet.
In den letzten Jahren überraschte uns der Chef immer wieder mit beeindruckenden Dessert-Kreationen. Nicht ganz dieses Niveau hatte diesmal die solide, aber wenig inspirierte Variation aus Valrhona-Schoggimousse, Sauerrahmglace und eingelegten Mandarinen. Kornhubers Partnerin Simone Zurbriggen sorgt mit ihrem aufgestellten Team für den herzlichen Service, die spannende Weinkarte führt viele Walliser Crus.
Bodenständig und gleichzeitig kreativ kocht Daniel Kornhuber in der kleinen Küche der verwinkelten «Schäferstube». So servierte er zuerst zum traditionellen, gebeizten Saiblingsfilet eine erfrischende Kombination von Algen, Kimchi, schwarzem Knoblauch, Sesam und ein süffig-fruchtiges Liquid. Perfekt abgeschmeckt kam auch die Sellerie-Cremesuppe mit Zitronengras, Apfelstückchen und Croûtons auf den Tisch. Sie überzeugte mehr als das Rib Eye vom heimischen Rind an intensivem Pilzjus: Dem zarten Fleisch fehlten Biss und Aroma, die sämige Polenta dazu war ebenso brav wie der grillierte Kürbis. Elegant und tadellos präsentierte sich dagegen der Wolfsbarsch mit Jakobsmuschel; dem Sticky Rice dazu hätte aber mehr Würze nicht geschadet.
In den letzten Jahren überraschte uns der Chef immer wieder mit beeindruckenden Dessert-Kreationen. Nicht ganz dieses Niveau hatte diesmal die solide, aber wenig inspirierte Variation aus Valrhona-Schoggimousse, Sauerrahmglace und eingelegten Mandarinen. Kornhubers Partnerin Simone Zurbriggen sorgt mit ihrem aufgestellten Team für den herzlichen Service, die spannende Weinkarte führt viele Walliser Crus.
