Schäferstube
En chemin pour la charmante Schäferstube, il n’est pas rare de croiser le jeune Daniel Kornhuber en lisière de forêt en train de cueillir des fleurs, qu’il intègre à ses excellents plats.
Pour commencer, l’habile Autrichien sert un vitello tonnato garni d’une sauce à la fois intense en goût et agréablement légère en texture, relevée de cubes de thon marinés au sésame et cuits rosés. Goûteuse, la soupe de poissons à la tomate, garnie de trois morceaux d’omble chevalier et de lamelles de légumes, est également une réussite. Le filet de sandre cuit à point est en revanche fade. Mais la courge servie en purée et pochée lui apporte un contraste délicatement suave.
Le dessert est équilibré: un mi-cuit au chocolat servi avec une glace aux abricots, de la compote d’abricots et des crackers de riz – seule la cardamome annoncée reste trop timide pour être décelée. Assuré par Simone Zurbriggen, la com
pagne du chef, et son équipe, le service est très sympathique. La carte des vins compte de nombreux crus valaisans.
En chemin pour la charmante Schäferstube, il n’est pas rare de croiser le jeune Daniel Kornhuber en lisière de forêt en train de cueillir des fleurs, qu’il intègre à ses excellents plats.
Pour commencer, l’habile Autrichien sert un vitello tonnato garni d’une sauce à la fois intense en goût et agréablement légère en texture, relevée de cubes de thon marinés au sésame et cuits rosés. Goûteuse, la soupe de poissons à la tomate, garnie de trois morceaux d’omble chevalier et de lamelles de légumes, est également une réussite. Le filet de sandre cuit à point est en revanche fade. Mais la courge servie en purée et pochée lui apporte un contraste délicatement suave.
Le dessert est équilibré: un mi-cuit au chocolat servi avec une glace aux abricots, de la compote d’abricots et des crackers de riz – seule la cardamome annoncée reste trop timide pour être décelée. Assuré par Simone Zurbriggen, la com
pagne du chef, et son équipe, le service est très sympathique. La carte des vins compte de nombreux crus valaisans.
