Walliserhof Grand Hotel & Spa
Schlechte Nachrichten aus dem «Cäsar Ritz», dem Gourmetlokal des «Walliserhofs»: Chef Jakub Baron ist weg, ist künftig Headchef für
Dinnershows in Basel. Schade, denn der Tscheche hat in Saas-Fee einen guten Job gemacht, für die «Halbpensionisten», für Hardcore-Gourmets und für Gäste aus dem Dorf. Sein Nachfolger: Mathieu Lessmann, auch schon mal für Hapag-Lloyd auf hoher See.
Wir orderten bei unserem letzten Besuch à la carte und starteten mit einem hauchdünn geschnittenen Kalbstatar, serviert mit Tabasco, gepimpt mit Dijon-Senf. Und einer vorzüglichen Vorspeise mit Langustine und Lobster, getunt mit ganz wenig Kaviar. Toll auch der rosa gebratene Tuna, dem der Chef mit Baba ghanouj und Dashi einen Hauch Multikulti verpasste. Klassisch und gut dagegen die Maispoulardenbrust mit buttrigem Kartoffelstock, Peperonata und Babykarotten an Geflügelfond.
Zum Schluss setzt man entweder auf die schöne Käse-Auswahl oder auf das von uns präferierte Tagesdessert – eine sommerliche Sorbet-Kreation mit Kirschen, Himbeeren und Kokos. Freundlicher, aber teilweise etwas rustikaler Service. Ansprechende Weinkarte mit vielen Walliser Crus.
Schlechte Nachrichten aus dem «Cäsar Ritz», dem Gourmetlokal des «Walliserhofs»: Chef Jakub Baron ist weg, ist künftig Headchef für
Dinnershows in Basel. Schade, denn der Tscheche hat in Saas-Fee einen guten Job gemacht, für die «Halbpensionisten», für Hardcore-Gourmets und für Gäste aus dem Dorf. Sein Nachfolger: Mathieu Lessmann, auch schon mal für Hapag-Lloyd auf hoher See.
Wir orderten bei unserem letzten Besuch à la carte und starteten mit einem hauchdünn geschnittenen Kalbstatar, serviert mit Tabasco, gepimpt mit Dijon-Senf. Und einer vorzüglichen Vorspeise mit Langustine und Lobster, getunt mit ganz wenig Kaviar. Toll auch der rosa gebratene Tuna, dem der Chef mit Baba ghanouj und Dashi einen Hauch Multikulti verpasste. Klassisch und gut dagegen die Maispoulardenbrust mit buttrigem Kartoffelstock, Peperonata und Babykarotten an Geflügelfond.
Zum Schluss setzt man entweder auf die schöne Käse-Auswahl oder auf das von uns präferierte Tagesdessert – eine sommerliche Sorbet-Kreation mit Kirschen, Himbeeren und Kokos. Freundlicher, aber teilweise etwas rustikaler Service. Ansprechende Weinkarte mit vielen Walliser Crus.
