Säge
«Délicieux», tönte es am Nebentisch begeistert. Auch seine Compatriotes besuchen den gebürtigen Elsässer Patrick Zimmermann gern in seiner «Säge» in Flüh und geniessen hier seine französische Haute Cuisine. Seit zehn Jahren kocht der erfahrene Chef jetzt schon in seinem Lokal nahe der Grenze – beim Jubiläum hat er uns einmal mehr überzeugt.
Der Einstieg in den Abend war ebenso typisch französisch wie klassisch: Die Entenleberterrine servierte Zimmermann als hauchdünn mit Fruchtessig überzogene Kugel, legte sie auf süsses Birnenchutney und rundete den Gang mit rosa Pfeffer ab. Wirklich délicieux! Beeindruckt waren wir auch von der Jakobsmuschelmousseline an Beurre blanc, getoppt von geraffeltem Périgord-Trüffel. Wunderbar leicht kombinierte der Chef den Hummer mit einer zitronigen Nage von Kaffirlimetten. Konventioneller, aber ebenso meisterlich, präsentierte sich der Hauptgang: Beim rosa gebratenen Frischlingsfilet im Speckmantel an tiefer Wacholdersauce setzte Bitterorangenaroma den perfekten Kontrapunkt zu den süsslichen Komponenten von Karotte, Kartoffel und Kräuterseitling.
Eine Wolke aus Litschi leitete als Pré-Dessert zum fulminanten Schluss über, zu einer luftigen Mousse und Creme von der Mango mit Mandeltuile und Vanilleglace.
«Délicieux», tönte es am Nebentisch begeistert. Auch seine Compatriotes besuchen den gebürtigen Elsässer Patrick Zimmermann gern in seiner «Säge» in Flüh und geniessen hier seine französische Haute Cuisine. Seit zehn Jahren kocht der erfahrene Chef jetzt schon in seinem Lokal nahe der Grenze – beim Jubiläum hat er uns einmal mehr überzeugt.
Der Einstieg in den Abend war ebenso typisch französisch wie klassisch: Die Entenleberterrine servierte Zimmermann als hauchdünn mit Fruchtessig überzogene Kugel, legte sie auf süsses Birnenchutney und rundete den Gang mit rosa Pfeffer ab. Wirklich délicieux! Beeindruckt waren wir auch von der Jakobsmuschelmousseline an Beurre blanc, getoppt von geraffeltem Périgord-Trüffel. Wunderbar leicht kombinierte der Chef den Hummer mit einer zitronigen Nage von Kaffirlimetten. Konventioneller, aber ebenso meisterlich, präsentierte sich der Hauptgang: Beim rosa gebratenen Frischlingsfilet im Speckmantel an tiefer Wacholdersauce setzte Bitterorangenaroma den perfekten Kontrapunkt zu den süsslichen Komponenten von Karotte, Kartoffel und Kräuterseitling.
Eine Wolke aus Litschi leitete als Pré-Dessert zum fulminanten Schluss über, zu einer luftigen Mousse und Creme von der Mango mit Mandeltuile und Vanilleglace.