Ristorante St Paul
A observer le Ristorante St Paul de l’extérieur, on a déjà chaud. L’accueil que nous réserve la famille Raffa – Mathilde et Nazzareno aux commandes depuis 2008 et une brigade de neveux et de nièces au service et à la cuisine – fait encore monter la température: c’est bien dans le sud de l’Italie que l’on met les pieds! Les Raffa sont Calabrais, le cuisinier, Luigi Gabriele, vient des Pouilles, ce sont donc beaucoup de spécialités de l’extrême Sud, Sicile comprise, qui figurent sur la carte. Mais si l’on trouve de jolis blancs siciliens et quelques primitivo sur le menu des vins, c’est surtout au Piémont et à la Toscane qu’il est voué: quel inventaire!
Dans les assiettes, la mer se déploie dans un trio de saumon, de thon et de poulpe. Les deux premiers sont travaillés en tartare. Le thon aux agrumes et aux oignons rouges caramélisés accompagné de lamelles de courgette est fabuleux, pour le palais et pour les yeux. On retient aussi le poulpe frit, d’une tendreté parfaite. On revient sur terre et on a bien raison: le fondant des polpette d’aubergine, rehaussé d’un enrobage croustillant et d’une simplissime mais délicieuse sauce tomate, est à se damner.
Puis il faut goûter les pâtes fraîches (aussi sans gluten), spécialité des lieux. Incontournables, les fileja alla ’nduja (pâtes torsadées à la saucisse piquante calabraise), saucisse aux graines de fenouil et râpé de caciocavallo silano (sorte de provolone calabrais) explosent de mille saveurs. Le ragoût d’agneau qui accompagne les papardelle évoque les plats mijotés de la nonna. Viande (une côte de bœuf somptueuse ou une tagliata de chateaubriand) et poisson sont proposés principalement alla griglia. Et même si les plats sont (très!) copieux, on craque néanmoins pour le tiramisu, mouillé à souhait, et la panna cotta, ferme comme il faut, sous son gourmand coulis de fruits rouges d’une belle acidité.
A observer le Ristorante St Paul de l’extérieur, on a déjà chaud. L’accueil que nous réserve la famille Raffa – Mathilde et Nazzareno aux commandes depuis 2008 et une brigade de neveux et de nièces au service et à la cuisine – fait encore monter la température: c’est bien dans le sud de l’Italie que l’on met les pieds! Les Raffa sont Calabrais, le cuisinier, Luigi Gabriele, vient des Pouilles, ce sont donc beaucoup de spécialités de l’extrême Sud, Sicile comprise, qui figurent sur la carte. Mais si l’on trouve de jolis blancs siciliens et quelques primitivo sur le menu des vins, c’est surtout au Piémont et à la Toscane qu’il est voué: quel inventaire!
Dans les assiettes, la mer se déploie dans un trio de saumon, de thon et de poulpe. Les deux premiers sont travaillés en tartare. Le thon aux agrumes et aux oignons rouges caramélisés accompagné de lamelles de courgette est fabuleux, pour le palais et pour les yeux. On retient aussi le poulpe frit, d’une tendreté parfaite. On revient sur terre et on a bien raison: le fondant des polpette d’aubergine, rehaussé d’un enrobage croustillant et d’une simplissime mais délicieuse sauce tomate, est à se damner.
Puis il faut goûter les pâtes fraîches (aussi sans gluten), spécialité des lieux. Incontournables, les fileja alla ’nduja (pâtes torsadées à la saucisse piquante calabraise), saucisse aux graines de fenouil et râpé de caciocavallo silano (sorte de provolone calabrais) explosent de mille saveurs. Le ragoût d’agneau qui accompagne les papardelle évoque les plats mijotés de la nonna. Viande (une côte de bœuf somptueuse ou une tagliata de chateaubriand) et poisson sont proposés principalement alla griglia. Et même si les plats sont (très!) copieux, on craque néanmoins pour le tiramisu, mouillé à souhait, et la panna cotta, ferme comme il faut, sous son gourmand coulis de fruits rouges d’une belle acidité.
