Ristorante St Paul
Voilà une table italienne qui sort du lot. Au milieu de ces magnums et boîtes de vin en bois, le service est parfois un peu chaotique. Mais les assiettes sur la table, elles, invitent au plaisir.
La trilogie d’arancini (’nduja, poissons et graines, chou et fromage) est maîtrisée avec une croustillance diabolique, mais les saveurs mériteraient d’être un peu plus poussées. Au contraire, le poulpe mijoté aux tomates, câpres, ail et persil explose en bouche et profite d’une texture tendre. Pour la suite, difficile de choisir parmi les huit sortes de pâtes artisanales et leurs différentes sauces. Les orecchiette aux boulettes de bœuf, généreusement mélangées à une sauce aux herbes réduite pour une sublime intensité, méritent une mention. Les raviolis farcis de sauce carbonara sont une ode au gourmand mélange de jaune d’œuf, de pecorino et de guanciale. Nappés d’une onctueuse crème à la truffe et surmontés de guanciale croustillant, ces raviolis seraient presque meilleurs que la carbonara traditionnelle! Côté poissons, la dorade à la plancha cuite au citron est bien saisie et sa peau légèrement croustillante. Simple, excellent. A l’image de l’ensemble du repas.
Voilà une table italienne qui sort du lot. Au milieu de ces magnums et boîtes de vin en bois, le service est parfois un peu chaotique. Mais les assiettes sur la table, elles, invitent au plaisir.
La trilogie d’arancini (’nduja, poissons et graines, chou et fromage) est maîtrisée avec une croustillance diabolique, mais les saveurs mériteraient d’être un peu plus poussées. Au contraire, le poulpe mijoté aux tomates, câpres, ail et persil explose en bouche et profite d’une texture tendre. Pour la suite, difficile de choisir parmi les huit sortes de pâtes artisanales et leurs différentes sauces. Les orecchiette aux boulettes de bœuf, généreusement mélangées à une sauce aux herbes réduite pour une sublime intensité, méritent une mention. Les raviolis farcis de sauce carbonara sont une ode au gourmand mélange de jaune d’œuf, de pecorino et de guanciale. Nappés d’une onctueuse crème à la truffe et surmontés de guanciale croustillant, ces raviolis seraient presque meilleurs que la carbonara traditionnelle! Côté poissons, la dorade à la plancha cuite au citron est bien saisie et sa peau légèrement croustillante. Simple, excellent. A l’image de l’ensemble du repas.
