Ristorante St Paul

Dix ans désormais que le St-Paul propose la cuisine de toute la Botte, version gourmande. Bien avant que cela ne redevienne à la mode. Une cuisine authentique et de terroir, comme cette ’nduja (andouille) calabraise épicée, tartinée sur du pain grillé. ‘Nduja que l’on retrouve avec de la saucisse au fenouil et des copeaux de caciocavallo, ce fromage pendu et fumé du Sud. Qui nourrissent ces pâtes – artisanales et al dente, forcément – torsadées, roulées et épaisses que sont les fileja. Mamma mia!

La tagliata est elle aussi comme elle doit être. Grillée à l’extérieur, rouge et suave à cœur, servie nature avec quelques pommes de terre au four. C’est la qualité du bœuf qui fait la différence. On a aussi beaucoup aimé ces polpette (boulettes) farcies aux champignons et aubergines, fondantes à l’intérieur, dorées à la poêle, et plongées dans une sauce à la tomate épicée. Rayon fraîcheur, il n’y a rien à redire à ce trio de mer cru avec des gambas aux agrumes, la finesse de cet espadon fumé farci de roquette et de tomates et ce tartare de thon rouge, tout nu. Un vrai bal de textures qu’accompagne goulûment un blanc sicilien. Pour le rouge, on aime ici la Toscane et le Piémont, mais on pousse jusqu’au Trentin-Haut-Adige avec ce pinot noir assez animal de chez Pfitscher. Et on finit plus en douceur avec un tiramisu délectable.