La Poesia

Moelleuse, la focaccia de l’amuse-bouche annonce la couleur d’un repas tricolore vert-blanc-rouge. Grâce au service souriant, grâce à la carte des vins aussi, le soleil de l’Italie arrive jusqu’à Lausanne. Dans ce resto tout blanc, on jongle avec les pâtes maison (elles sont faites par la maman du chef, à l’étage au-dessous): à la truffe, elles sont merveilleuses; au lapin et poivrons, c’est un enchantement. Il faut dire que le chef, Graziano Lomonte, est notamment passé chez Four Seasons où l’on ne transige pas avec la qualité des prestations. C’est donc au four à bois que sont cuits viandes et poissons (en croûte de sel, par exemple): le résultat est aussi savoureux qu’un soir à Sorrente. Les légumes aussi sortent droit du même four, simples et délicieux. Les desserts sont typiques du sud de l’Italie: sporcamuss de la nonna, tiramisu à l’amaretto, arancini maison.