Myò Sushi Bar

C’est un restaurant de poche, un cube de verre au design sûr, serti dans le parc de Montbenon, en plein centre-ville. Manque de place oblige, on s’aligne ici à des tables hautes, les uns à côté des autres. Ou alors sur une généreuse et paisible terrasse. L’accueil et le service sont tout particulièrement charmants et attentionnés. Et la carte invite au voyage gustatif avec la promesse de ne proposer que des poissons sauvages, issus de pêche durable, livrés entiers et frais, puis apprêtés sur place. On applaudit la démarche d’abord, les plats juste après: même la soupe miso est ici hors norme, délectable et parfumée. Le consommé au poisson et champignons est une ode à la délicatesse. Puis les sushis et sashimis sont d’une pureté rare et d’un raffinement exquis. Maquereau, crabe des neiges, calmar sauvage, dorade et loup de mer sauvages se déclinent, remarquables, en makis millimétrés, en rouleaux harmonieux ou en cornets d’abondance exquis. Toujours avec le même souci d’une parfaite sobriété des saveurs pures, nettes, naturelles. Le calmar grillé au ponzu est voluptueux, le mesclun d’algues et concombre titille les papilles, le tataki de saumon d’Ecosse enchante et l’entrecôte de bœuf à la plancha, parfumée au ponzu, se révèle aussi tendre qu’équilibrée. Même les choux vanille-yuzu convainquent. Le 15e point s’impose.