Oberstadt
Küchenchef Adrian Strub hat Ruhe in die «Oberstadt» gebracht. Jetzt braucht es in der schmucken früheren Bahnhofsbeiz nur noch jemanden an der Front mit grösserem Interesse für die Wünsche der Gäste. Aber die Schwächen im Service wirken sich zum Glück nicht auf das kulinarische Vergnügen aus.
Für einen vielversprechenden Start sorgt die gebratene Wachtel auf einem Pfannkuchen mit Federkohl und Buchweizen-Jus. Knusprig zart werden die Kalbskopf-Nuggets mit Steckrüben, Preiselbeeren und Vanilleschaum serviert; der kontrastreichen Kombination fehlt aber dank dem gewollt breiten Aromaspektrum die vollendete Harmonie. Die bietet dafür das elegant in eine Wirsingfarce gehüllte Zanderfilet, das zusammen mit der cremigen Bouillabaisse-Sauce auf Flusskrebs-Basis zum stimmigen Wintergericht wird. Einwandfreies Handwerk beweist auch der Special Cut «Petite Tender» vom Swiss Black Angus: Das Steak ist gut gebraten, die Karotten-Variation dazu hübsch und die Demi-glace klassisch. Das überzeugende Menü beenden panierter Parmesan und Quitten als warmer, herzhafter Käsegang und schliesslich ein zur Saison passendes Arrangement aus Lebkuchen, Marronimousse und Mandarinensorbet.
Küchenchef Adrian Strub hat Ruhe in die «Oberstadt» gebracht. Jetzt braucht es in der schmucken früheren Bahnhofsbeiz nur noch jemanden an der Front mit grösserem Interesse für die Wünsche der Gäste. Aber die Schwächen im Service wirken sich zum Glück nicht auf das kulinarische Vergnügen aus.
Für einen vielversprechenden Start sorgt die gebratene Wachtel auf einem Pfannkuchen mit Federkohl und Buchweizen-Jus. Knusprig zart werden die Kalbskopf-Nuggets mit Steckrüben, Preiselbeeren und Vanilleschaum serviert; der kontrastreichen Kombination fehlt aber dank dem gewollt breiten Aromaspektrum die vollendete Harmonie. Die bietet dafür das elegant in eine Wirsingfarce gehüllte Zanderfilet, das zusammen mit der cremigen Bouillabaisse-Sauce auf Flusskrebs-Basis zum stimmigen Wintergericht wird. Einwandfreies Handwerk beweist auch der Special Cut «Petite Tender» vom Swiss Black Angus: Das Steak ist gut gebraten, die Karotten-Variation dazu hübsch und die Demi-glace klassisch. Das überzeugende Menü beenden panierter Parmesan und Quitten als warmer, herzhafter Käsegang und schliesslich ein zur Saison passendes Arrangement aus Lebkuchen, Marronimousse und Mandarinensorbet.
