Oberstadt
Auch wenn sich Gastro-Guru Tim Munz in Asien aufhält – die Crew in der charmanten «Oberstadt» überzeugt trotzdem. Dafür sorgt der kreative Adrian Strub in der Küche und Micha de Silva mit seinem sympathischem Team an der Front.
Aufgelegt werden zwei Menüs (eines davon vegan), von den Ambitionen der Küche zeugten schon die Amuse-bouches: ein herrlicher Pastinakenflan mit Pilzschaum, gebratenen Pilzen und eingelegtem Gemüse sowie eine ebenso gute Rotkohlmousse. Ausgezeichnet war das zarte Picanha vom Black Angus mit Pfälzer Rüben und leicht scharf gewürztem asiatischem Salat. Etwas mehr Pepp hätten dagegen die Mangold-Gnocchi mit grünem Pfeffer, Frischkäse und ziemlich faden Trüffelscheiben verdient. Tadellos gelang dafür der saftige Frutiger Stör in knackiger Sesamkruste, serviert mit Knollensellerie, Portulak und luftigem Sbrinz-Schaum. Klasse hatte auch das Short Rib an fein reduzierter Sauce und mit Polenta-Crackers.
Bei den zwei Desserts gab die Crew nochmals Gas: beim Kürbis-Cheesecake mit Brioche-Glace und eingelegten Heidelbeeren. Und bei den Badener Kiwis mit weisser Schokomousse, begleitet von spritzigem Sekt. Kompetente Weinempfehlungen.
Auch wenn sich Gastro-Guru Tim Munz in Asien aufhält – die Crew in der charmanten «Oberstadt» überzeugt trotzdem. Dafür sorgt der kreative Adrian Strub in der Küche und Micha de Silva mit seinem sympathischem Team an der Front.
Aufgelegt werden zwei Menüs (eines davon vegan), von den Ambitionen der Küche zeugten schon die Amuse-bouches: ein herrlicher Pastinakenflan mit Pilzschaum, gebratenen Pilzen und eingelegtem Gemüse sowie eine ebenso gute Rotkohlmousse. Ausgezeichnet war das zarte Picanha vom Black Angus mit Pfälzer Rüben und leicht scharf gewürztem asiatischem Salat. Etwas mehr Pepp hätten dagegen die Mangold-Gnocchi mit grünem Pfeffer, Frischkäse und ziemlich faden Trüffelscheiben verdient. Tadellos gelang dafür der saftige Frutiger Stör in knackiger Sesamkruste, serviert mit Knollensellerie, Portulak und luftigem Sbrinz-Schaum. Klasse hatte auch das Short Rib an fein reduzierter Sauce und mit Polenta-Crackers.
Bei den zwei Desserts gab die Crew nochmals Gas: beim Kürbis-Cheesecake mit Brioche-Glace und eingelegten Heidelbeeren. Und bei den Badener Kiwis mit weisser Schokomousse, begleitet von spritzigem Sekt. Kompetente Weinempfehlungen.
