Oberstadt
Kurz nach dem vielversprechenden Start im sympathischen Bistro steht in der Küche schon wieder ein neuer Chef: René Flück hat von Christopher Knippschild übernommen. Obwohl Mastermind Tim Munz ab und zu noch vorbeischaut – man spürt den Wechsel auf den Tellern: Manches ist noch nicht richtig ausgereift, da und dort neutralisieren sich zu viele Ideen.
Grobe Salzflocken und eine eher fettige Avocadoglace passen nicht optimal zum leicht geräucherten Lachs aus Lostallo, es fehlt der aromatische Kontrast. Die mit Kräuterschwein gefüllten Ravioli auf einer Art Ratatouille schmecken stimmig, beim süss-bitteren, grillierten Salat mit Petersilienpesto fehlt aber der Dashi dazu die Umami-Kraft, die man von dieser Brühe erwarten darf. In Randensaft gegarter, geschmorter sowie roher Fenchel und Mango begleiten eine Jakobsmuschel (roh und gebraten), die ihre Wirkung so nicht richtig entfalten kann. Zum mit Kräuterseitlingen fein gefüllten Mistkratzerli gibt’s zwar zweierlei Kartoffelstampf und -chips, aber keine Sauce – einmal mehr erinnern wir uns an die kulinarische Binsenweisheit, dass weniger halt oft mehr ist. Als eigenwilliges, aber gutes Comfort Food überzeugt das mit Soja gebeizte und im Tempurateig gebackene Kalbsfilet auf Basmati. Den feinen und versöhnlichen Schluss macht ein Dessert aus Mascarpone in dünner Ananashülle mit Minzensorbet und Schokoladenerde.
Kurz nach dem vielversprechenden Start im sympathischen Bistro steht in der Küche schon wieder ein neuer Chef: René Flück hat von Christopher Knippschild übernommen. Obwohl Mastermind Tim Munz ab und zu noch vorbeischaut – man spürt den Wechsel auf den Tellern: Manches ist noch nicht richtig ausgereift, da und dort neutralisieren sich zu viele Ideen.
Grobe Salzflocken und eine eher fettige Avocadoglace passen nicht optimal zum leicht geräucherten Lachs aus Lostallo, es fehlt der aromatische Kontrast. Die mit Kräuterschwein gefüllten Ravioli auf einer Art Ratatouille schmecken stimmig, beim süss-bitteren, grillierten Salat mit Petersilienpesto fehlt aber der Dashi dazu die Umami-Kraft, die man von dieser Brühe erwarten darf. In Randensaft gegarter, geschmorter sowie roher Fenchel und Mango begleiten eine Jakobsmuschel (roh und gebraten), die ihre Wirkung so nicht richtig entfalten kann. Zum mit Kräuterseitlingen fein gefüllten Mistkratzerli gibt’s zwar zweierlei Kartoffelstampf und -chips, aber keine Sauce – einmal mehr erinnern wir uns an die kulinarische Binsenweisheit, dass weniger halt oft mehr ist. Als eigenwilliges, aber gutes Comfort Food überzeugt das mit Soja gebeizte und im Tempurateig gebackene Kalbsfilet auf Basmati. Den feinen und versöhnlichen Schluss macht ein Dessert aus Mascarpone in dünner Ananashülle mit Minzensorbet und Schokoladenerde.
