2 Klosterparkgässli
Rafa Martinez hat einen beeindruckenden CV mit Jobs in spanischen Sterne-Restaurants. Ein Gourmettempel ist sein «Klosterparkgässli» auf der Wettinger Klosterhalbinsel aber nicht. Der Jefe bietet im sympathischen Lokal mit schöner Outdoor-Lounge eine gekonnt gemachte, internationale Küche aus meist lokalen Zutaten, oft aus dem Wettinger Klostergarten.
Der Start ins Menü ist ebenso simpel wie genial: ein fein gesäuerter Tomaten-Wassermelonen-Gazpacho mit salzigem Schaum, vom Chef am Tisch als «Salzluft» vorgestellt. Freude macht auch der Sushi-Lachs im Reispapier, üppig begleitet von Rucola, Frischkäse, Sesam, Spirulina-Algen, Avocado und Teriyaki-Sauce. Frisch, unkonventionell und fein ist die Vichyssoise mit Scampo, Tobiko und Nori, auch dank Pflaumen und Frühlingszwiebeln. Clever gemacht dann das innen flüssige Eigelb mit geflämmter, grüner Spargel und knusprigem Kartoffelstroh. Zum rohen Tuna mit Mandeln, Zucchini und Zitronenöl serviert der Chef gar süsse Ajoblanco. Der Hauptgang ist ein kleines Meisterwerk: Tranchen vom Kalbskotelett mit Mango, Melone, roher Rande, Zwiebeln und Brunnenkresse. Einen ausgezeichneten Eindruck macht am Schluss auch der salzige Schokoladenschaum mit einem Crumble von Oreo-Keksen und Olivenöl.
Rafa Martinez hat einen beeindruckenden CV mit Jobs in spanischen Sterne-Restaurants. Ein Gourmettempel ist sein «Klosterparkgässli» auf der Wettinger Klosterhalbinsel aber nicht. Der Jefe bietet im sympathischen Lokal mit schöner Outdoor-Lounge eine gekonnt gemachte, internationale Küche aus meist lokalen Zutaten, oft aus dem Wettinger Klostergarten.
Der Start ins Menü ist ebenso simpel wie genial: ein fein gesäuerter Tomaten-Wassermelonen-Gazpacho mit salzigem Schaum, vom Chef am Tisch als «Salzluft» vorgestellt. Freude macht auch der Sushi-Lachs im Reispapier, üppig begleitet von Rucola, Frischkäse, Sesam, Spirulina-Algen, Avocado und Teriyaki-Sauce. Frisch, unkonventionell und fein ist die Vichyssoise mit Scampo, Tobiko und Nori, auch dank Pflaumen und Frühlingszwiebeln. Clever gemacht dann das innen flüssige Eigelb mit geflämmter, grüner Spargel und knusprigem Kartoffelstroh. Zum rohen Tuna mit Mandeln, Zucchini und Zitronenöl serviert der Chef gar süsse Ajoblanco. Der Hauptgang ist ein kleines Meisterwerk: Tranchen vom Kalbskotelett mit Mango, Melone, roher Rande, Zwiebeln und Brunnenkresse. Einen ausgezeichneten Eindruck macht am Schluss auch der salzige Schokoladenschaum mit einem Crumble von Oreo-Keksen und Olivenöl.
