Grand Casino Baden
Das «Plü» im Casino Baden überzeugt mit stilvoller Ambiance, tadellosem Service und auch dank der zeitgemässen Küche, in der Küchenchef Enrique Isler Benedicto Tradition und Moderne kompetent verbindet.
Stimmig war schon der Start: eine marinierte Peperoni an erfrischender Amalfi-Zitronen-Vinaigrette mit cremiger Stracciatella di bufala, knusprigen Kapern und Brotchips. Auch die zweite Vorspeise überzeugte: superzarter Atlantik-Pulpo mit Karotten-Variation (hervorragend die fermentierten Karotten-Spaghetti), leicht pikanter Sobrasada-Mayo und Kräuteremulsion. Punkten konnte der Chef auch dank dem rosa Lammrücken-Medaillon mit Thymian-Madeira-Jus, Erbsen-Minze-Creme, Eierschwämmli und Petersilien-Pfeffer-Crunch. Nach dem Zwischengang, einem Ingwer-Gurken-Sorbet, wirkte der Hauptgang im Vergleich zu den Vorspeisen traditioneller: Das glasig sautierte Zanderfilet mit Tomatenconfit auf Taggiasca-Oliven-Kartoffelstampf und mit Zucchetti-Fenchel-Salat war aber ebenfalls hervorragend gemacht. Den starken, originellen Schlusspunkt setzten eine Wassermelonen-Granita und ein Kombucha-Sorbet mit Vanille-Kirschtomate und Schokocrumble.
Das «Plü» im Casino Baden überzeugt mit stilvoller Ambiance, tadellosem Service und auch dank der zeitgemässen Küche, in der Küchenchef Enrique Isler Benedicto Tradition und Moderne kompetent verbindet.
Stimmig war schon der Start: eine marinierte Peperoni an erfrischender Amalfi-Zitronen-Vinaigrette mit cremiger Stracciatella di bufala, knusprigen Kapern und Brotchips. Auch die zweite Vorspeise überzeugte: superzarter Atlantik-Pulpo mit Karotten-Variation (hervorragend die fermentierten Karotten-Spaghetti), leicht pikanter Sobrasada-Mayo und Kräuteremulsion. Punkten konnte der Chef auch dank dem rosa Lammrücken-Medaillon mit Thymian-Madeira-Jus, Erbsen-Minze-Creme, Eierschwämmli und Petersilien-Pfeffer-Crunch. Nach dem Zwischengang, einem Ingwer-Gurken-Sorbet, wirkte der Hauptgang im Vergleich zu den Vorspeisen traditioneller: Das glasig sautierte Zanderfilet mit Tomatenconfit auf Taggiasca-Oliven-Kartoffelstampf und mit Zucchetti-Fenchel-Salat war aber ebenfalls hervorragend gemacht. Den starken, originellen Schlusspunkt setzten eine Wassermelonen-Granita und ein Kombucha-Sorbet mit Vanille-Kirschtomate und Schokocrumble.
