Löwen
Im historischen Hotel Löwen in Walenstadt kümmert sich Ramona Schneider charmant um die Gäste, im Gourmetlokal Taverne legt ihr Lebenspartner Stefan Rehli ein kreatives Menü mit vier bis sieben Gängen auf.
Sein Gruss aus der Küche hätte auch als erster Gang eine gute Figur gemacht. Die gehörige Portion Froschschenkel kombinierte er überzeugend mit leicht säuerlichem Rahm-Sauerkraut und gab dank einigen Spritzern Balsamico etwas Süsse dazu. Fulminant war auch der auf den Punkt gegarte südafrikanische Scampo auf Artischocken und Zucchini mit umwerfendem Scampo-Schaum. Gleich nochmals punkten konnte Rehli dank dem im Zucchinimantel gedämpften Steinbutt mit grünen Spargeln, Tomaten-Concassé und Sauce hollandaise. Pasta ist im «Löwen» fast Pflicht: Das Kalbsfilet mit Spinat verpackte der Chef in wunderbar flaumigen Teig und peppte den Raviolo mit frittierten Spinatblättern und Pommery-Senf-Schaum auf. Ebenso fein war im Hauptgang die Crépinette von der Taubenbrust, begleitet von mit Rebhuhnfarce gefüllten Morcheln, süssen Schmorzwiebeln und einer saisonalen Bärlauchsauce. Das hohe Niveau hielt Rehli auch am Schluss mit einem luftigen Schokoladensoufflé und Vanilleglace.
Im historischen Hotel Löwen in Walenstadt kümmert sich Ramona Schneider charmant um die Gäste, im Gourmetlokal Taverne legt ihr Lebenspartner Stefan Rehli ein kreatives Menü mit vier bis sieben Gängen auf.
Sein Gruss aus der Küche hätte auch als erster Gang eine gute Figur gemacht. Die gehörige Portion Froschschenkel kombinierte er überzeugend mit leicht säuerlichem Rahm-Sauerkraut und gab dank einigen Spritzern Balsamico etwas Süsse dazu. Fulminant war auch der auf den Punkt gegarte südafrikanische Scampo auf Artischocken und Zucchini mit umwerfendem Scampo-Schaum. Gleich nochmals punkten konnte Rehli dank dem im Zucchinimantel gedämpften Steinbutt mit grünen Spargeln, Tomaten-Concassé und Sauce hollandaise. Pasta ist im «Löwen» fast Pflicht: Das Kalbsfilet mit Spinat verpackte der Chef in wunderbar flaumigen Teig und peppte den Raviolo mit frittierten Spinatblättern und Pommery-Senf-Schaum auf. Ebenso fein war im Hauptgang die Crépinette von der Taubenbrust, begleitet von mit Rebhuhnfarce gefüllten Morcheln, süssen Schmorzwiebeln und einer saisonalen Bärlauchsauce. Das hohe Niveau hielt Rehli auch am Schluss mit einem luftigen Schokoladensoufflé und Vanilleglace.
