Schlüssel
«Nidbergstube» heisst das Gourmetlokal im imposanten «Schlüssel» in Mels. In ihrer biedermeierlichen Ambiance ist Patron Roger Kalberer zwar auch Traditionen treu, aber er kocht trotzdem von heute. Das zeigten als Amuse-bouches ein rustikales Käseschnittchen sowie «Hörnli und Ghackets» auf Apfelmus – zwei Reminiszenzen an den verstorbenen Vater Seppi. Der Sohn bleibt dessen Qualitätsbewusstsein, perfektem Handwerk und Kreativität, gepaart mit einer gewissen Bodenständigkeit, treu.
Das bewiesen beim Start ins Gourmetmenü der Carpaccio vom Carabinero auf Belugalinsen und Rande. Dann ein noch fast flüssiges Stunden-Ei mit Pastinaken auf reichhaltiger Trüffelvelouté. Präzis gegart war der Zander mit Safranschaum, Fenchel und gegrillten Quittenstückchen. Zarte Ravioli mit herzhafter Bierschwein-Kalbsfuss-Füllung leiteten zum Hauptgang über. Da verzichteten wir selbstverständlich nicht auf das geschmorte Kalbsbäggli in cremiger Rotweinsauce mit Rosmarin-Kartoffelstock und Gemüsegarnitur. Vater Seppi Kalberer hat’s erfunden und es ist immer noch nirgends besser als hier. Bei der gabelzarten Entenbrust setzte ein Heidelbeerjus den aromatischen Kontrapunkt, Sellerie und wilden Broccoli gab’s als Beilage.
Zitrusfrüchte mit Felchlin-Schokolade schlossen das rundum gelungene Menü ab. Lob verdient auch der kompetente und freundliche Service, die Weinkarte ist imposant.
«Nidbergstube» heisst das Gourmetlokal im imposanten «Schlüssel» in Mels. In ihrer biedermeierlichen Ambiance ist Patron Roger Kalberer zwar auch Traditionen treu, aber er kocht trotzdem von heute. Das zeigten als Amuse-bouches ein rustikales Käseschnittchen sowie «Hörnli und Ghackets» auf Apfelmus – zwei Reminiszenzen an den verstorbenen Vater Seppi. Der Sohn bleibt dessen Qualitätsbewusstsein, perfektem Handwerk und Kreativität, gepaart mit einer gewissen Bodenständigkeit, treu.
Das bewiesen beim Start ins Gourmetmenü der Carpaccio vom Carabinero auf Belugalinsen und Rande. Dann ein noch fast flüssiges Stunden-Ei mit Pastinaken auf reichhaltiger Trüffelvelouté. Präzis gegart war der Zander mit Safranschaum, Fenchel und gegrillten Quittenstückchen. Zarte Ravioli mit herzhafter Bierschwein-Kalbsfuss-Füllung leiteten zum Hauptgang über. Da verzichteten wir selbstverständlich nicht auf das geschmorte Kalbsbäggli in cremiger Rotweinsauce mit Rosmarin-Kartoffelstock und Gemüsegarnitur. Vater Seppi Kalberer hat’s erfunden und es ist immer noch nirgends besser als hier. Bei der gabelzarten Entenbrust setzte ein Heidelbeerjus den aromatischen Kontrapunkt, Sellerie und wilden Broccoli gab’s als Beilage.
Zitrusfrüchte mit Felchlin-Schokolade schlossen das rundum gelungene Menü ab. Lob verdient auch der kompetente und freundliche Service, die Weinkarte ist imposant.
