Adler

Wenn Gäste aus dem nahen «Grand Resort Bad Ragaz» Abwechslung ausser Haus suchen, führt sie der Weg oft mitten ins Winzerdorf Fläsch in den traditionsreichen «Adler» mit seinen gemütlichen Stuben. Hier kocht seit einigen Jahren der Südtiroler Siggi Tschurtschenthaler konstant auf hohem Niveau.

Uns begeisterte er schon mit dem Amuse-bouche, etwas Kalbsragout an Krustentierschaum sowie Zandermousse und Sauerkraut, hübsch präsentiert in einer Austernmuschel. Viel Genuss boten auch die hausgemachten Taglierini mit Périgord-Trüffel. Der Hummer in einer aufgeschäumten Bisque und mit Blumenkohl wäre sogar das Gericht des Abends gewesen – aber der Gang war viel zu süss. Gar nichts zu kritisieren hatten wir dagegen am gedämpften Heilbutt mit Spinat-Ravioli, Pak-Choi und vorzüglichem Safransud. Ein aromatisches Apfelsorbet mit einem Hauch Fenchel-Destillat leitete zum 24 Stunden lang sous vide gegarten Kalbstafelspitz an kräftigem Fond auf Polenta über, bei dem frittierte Zwiebelringe für die knusprige Komponente sorgten. Auch das Dessert überzeugte: eine luftige Valrhona-Schoko-Mousse mit Vanilleglace und ein paar Tropfen Olivenöl. Sympathischer Service und eine Weinkarte mit vorzüglichem Angebot aus der Bündner Herrschaft.