Adler

Heimelige Bündner Gaststuben. Ein freundlicher Service unter der Leitung von Melanie Kampfer. Und die kreative Küche von Siggi Tschurtschenthaler: Einmal mehr waren wir im «Adler» mitten im Weinbaudorf Fläsch sehr zufrieden.

Begeistert waren wir schon vom Amuse-bouche, einer Kombination vom Rehfilet auf Rotkraut und Hausgeschmortem unter Orangenschaum. Raffiniert wie der Einstieg waren auch die gebratenen Jakobsmuscheln mit Apfel und Wasabi-Schaum – da stimmten Süsse, Säure und Schärfe perfekt. Voll Power präsentierte sich die Kartoffelsuppe mit konfiertem Eigelb und reichlich Périgord-Trüffel. Stimmig war auch der Fischgang: Den in Butter glasig gedünsteten Steinbutt kombinierte der Chef mutig mit Spinat, Radieschen und Birne. Siggi kann’s aber auch bei der Pasta, wie die zarten Sellerie-Ravioli mit grosszügig darüber gehobeltem Périgord-Trüffel bewiesen. Und er kann’s auch beim Fleisch: Der einheimische Kalbsrücken an kräftigem Jus war wunderbar zart.

Eine Mousse aus weisser Schokolade, Sauerrahmglace und Orangenkompott beschlossen einen Abend, der auch dank der gekonnten Weinbegleitung sehr stimmig ausfiel.