Rössli

Als «eher stillen Star, der alles kann» haben wir Ueli Kellenberger schon bezeichnet. Wir halten an unserer Meinung fest. Nach wie vor ist das «Rössli» am Mittag eine erstklassige Adresse für einen abwechslungsreichen Lunch, immer noch gibt’s am Abend kreative, laufend wechselnde Menüs. Und da die renommierten Winzer aus der Herrschaft ihre Weine am liebsten persönlich nach Bad Ragaz liefern, gibt’s hier auch einen der spektakulärsten Weinkeller der Region. Um davon richtig zu profitieren, orderten wir das Feinschmeckermenü (6 Gänge) mit Weinbegleitung.

Begrüsst wurden wir mit etwas Hackbraten, Petersilienflan, getrockneter Tomate, Petersilienwurzel und Schalotte. Dann servierte der Chef zuerst gebratene Eden-Crevetten auf mit Knoblauch mariniertem, asiatischem Zitrussalat. Nach einer leichten, attraktiv präsentierten Kürbis-Cremesuppe sorgte das mittelscharfe rote Curry mit Seezungenstreifen und knackigem Gemüse fürs erste Highlight. Das nächste folgte sofort: ein rosa gebratenes Filet vom Charolais-Kalb auf Winterspinat und Rosmarinkartoffeln mit knusprig panierter Kalbsmilke und tiefem Jus.

Dass Ueli Kellenberger nur höchste Qualität einkauft, bewiesen die weichen und harten Rohmilchkäse von Kuh, Ziege und Schaf. Nach all diesen Genüssen meinte es der Chef mit dem üppigen Dessert fast zu gut. Geschmeckt haben die Kaffeemousse, die Zitronengrassauce und die Babybananen in einem Netz aus Caramel trotzdem. Charmanter Service unter der Leitung von Doris Kellenberger.