L’Ecurie
C’est l’histoire de la rencontre entre Damien Gillet, ancien responsable de bar du Chalet d’Adrien (17/20) durant dix ans, et le chef Nicolas Philiponet. Au centre de Verbier, les deux ont créé un cocon gourmet, dans une salle boisée au bas plafond. Ici, les dessins signés Bertschy illuminent les murs et les cartes, alors que le service est rapide et souriant.
De style français classique, la cuisine du chef se laisse égayer de notes d’ailleurs, comme dans cet excellent tataki de thon, ses pointes de wasabi et ses tronçons de poireau fondant. Nicolas Philiponet joue aussi de technique dans les textures, à l’instar de cet œuf parfait façon meurette à l’humagne rouge, lardons, champignons, croûtons.
Puis arrive le tartare de bœuf, exemple du genre: préparé avec une viande fraîche, il présente une agréable mâche et est complété d’herbes, de quelques épices et de câpres. Superbe! Très généreuse, l’assiette de ravioles aux bolets et fromage de Bagnes (on apprécie la grande tranche de ce dernier, râpée sur le plat) séduira les plus gourmands. Pour terminer, on craque pour la généreuse brioche perdue, caramélisée et accompagnée d’une glace artisanale à la vanille. Rigolote, la mini-boille en bois de laquelle coule un caramel à tomber par terre! Côté vins, on apprécie la richesse de la carte aux plus de 400 références, et il est même possible de réserver le caveau voûté où sont couchées quelques centaines de bouteilles.
C’est l’histoire de la rencontre entre Damien Gillet, ancien responsable de bar du Chalet d’Adrien (17/20) durant dix ans, et le chef Nicolas Philiponet. Au centre de Verbier, les deux ont créé un cocon gourmet, dans une salle boisée au bas plafond. Ici, les dessins signés Bertschy illuminent les murs et les cartes, alors que le service est rapide et souriant.
De style français classique, la cuisine du chef se laisse égayer de notes d’ailleurs, comme dans cet excellent tataki de thon, ses pointes de wasabi et ses tronçons de poireau fondant. Nicolas Philiponet joue aussi de technique dans les textures, à l’instar de cet œuf parfait façon meurette à l’humagne rouge, lardons, champignons, croûtons.
Puis arrive le tartare de bœuf, exemple du genre: préparé avec une viande fraîche, il présente une agréable mâche et est complété d’herbes, de quelques épices et de câpres. Superbe! Très généreuse, l’assiette de ravioles aux bolets et fromage de Bagnes (on apprécie la grande tranche de ce dernier, râpée sur le plat) séduira les plus gourmands. Pour terminer, on craque pour la généreuse brioche perdue, caramélisée et accompagnée d’une glace artisanale à la vanille. Rigolote, la mini-boille en bois de laquelle coule un caramel à tomber par terre! Côté vins, on apprécie la richesse de la carte aux plus de 400 références, et il est même possible de réserver le caveau voûté où sont couchées quelques centaines de bouteilles.
