Chalet d’Adrien
Décor boisé et élégant, brigade de service d’une attention sans faille, la Table d’Adrien ne manque pas d’atouts. D’autant plus qu’Adrien Michaud, sommelier talentueux, navigue avec aisance dans une carte des vins d’anthologie pour vous offrir des mariages mets-vins idéaux, à défaut d’être avantageux en prix.
Côté fourneaux, Sebastiano Lombardi a pris les rênes en été 2018. Une fois les erreurs de jeunesse gommées, il a élaboré une carte aux propositions appétissantes assorties d’un menu découverte qu’éclaire un rayon de soleil de son Italie natale.
Magnifique entrée en matière avec cette ratatouille recouverte d’écailles de légumes du plus bel effet. Le homard rôti à la cuisson précise forme un accord parfait avec sa crème d’aubergines, le croustillant de lard et la sauce au fromage fumé. En camaïeu de verts, l’artichaut chapeauté de fromage crémeux du Piémont est déposé sur une savoureuse crème de poireaux. Résistants sous la dent, les tortelli de pâte fraîche maison cachent un foie gras de canard tout en volupté. La fine crème de courge leur confère une délicate note végétale. Une nouvelle part d’artichaut (une répétition assez regrettable, dès l’instant où c’est le chef qui compose le menu) trouve sa place à côté du loup de mer à la cuisson parfaite. Puis le cochon de lait arrive aimablement entouré de câpres frites et de petits cubes de céleri. La cuisson est parfaitement maîtrisée et une croûte légèrement caramélisée confère une saveur particulièrement exquise à la viande. Nouvelle répétition, revoici une ratatouille au goût de poivron prononcé et en version aigre-douce.
Pour terminer en douceur, la savoureuse forêt-noire déambule dans une version déstructurée et reconstruite. Elle ouvre le chemin à une rafraîchissante composition invitant au voyage: de l’ananas confit, un sorbet et une émulsion de noix de coco, assortis d’un pimpant bonbon au fruit de la passion. Mention particulière pour les délicieuses mignardises présentées dans une authentique boîte à couture de grand-maman. Sebastiano Lombardi récolte donc 15 points d’emblée. A l’évidence, il a les moyens d’en gagner d’autres: forza, chef, vous êtes sur la bonne voie!
