Chalet d’Adrien
Le luxe à l’état pur face à la somptueuse chaîne des Combins… Le Chalet d’Adrien
est le rendez-vous incontournable de la jet-set qui fréquente la station bagnarde. On s’y presse pour s’y délasser à prix d’or, hiver comme été, ou pour déguster une cuisine élaborée avec les meilleurs produits, qu’ils soient locaux ou d’origine plus lointaine.
Les gourmets ont le choix entre deux concepts pour se sustenter: le Grenier, avec sa carte classique, et la Table d’Adrien, qui promet une belle expérience gastronomique. Aux commandes des fourneaux, le jeune chef italien Sebastiano Lombardi a carte blanche pour faire son marché et décliner les ingrédients qu’il sélectionne avec beaucoup de soin. En salle ou sur la magnifique terrasse avec vue sur les montagnes, le sommelier Adrien Michaud propose les pépites du cellier pour donner la réplique à chacun des mets servis.
Les convives peuvent opter pour l’un des trois menus. La dégustation du moment en quatre plats est affichée à 150 francs hors boissons. Pour l’option gourmande en six plats, il vous faudra débourser 185 francs. Le grand menu en huit services est proposé à 220 francs.
C’est avec la deuxième option que nous choisissons de passer à table. Après un florilège de mises en bouche un peu ternes, une Saint-Jacques panée au panko et escortée d’un coulis de betterave et de livèche, place à l’omble chevalier à l’aneth. Annoncé avec de la crème et du citron vert, il arrive en fines tranches au milieu d’une jungle d’ingrédients. Si le poisson et la crème sont exquis, on se perd entre l’ananas, le concombre, le radis, le céleri, l’oignon rouge en pickles, la tomate et la salicorne. Décidément trop de goûts différents qui masquent la finesse de l’omble. Pour suivre, les trois plats chauds sont servis à peine tièdes. Dommage! La pluma ibérique affiche une cuisson parfaite, de même que la langoustine qui l’escorte avec de fines lamelles de betterave en pickles. Le rare jus qui ponctue l’assiette est sucré en diable et colle aux dents.
On se console avec le loup de mer en croûte de panko, sa crème à l’amande et ses poivrons en différentes textures. Un plat savoureux avec une ligne claire. L’agneau du val de Bagnes, annoncé en provenance du Portugal, n’a pas reposé après cuisson. Il est cru à cœur et servi tiède avec une tempura d’aubergine. On applaudit tout de même le jus à l’ail noir agrémenté de minuscules billes de chèvre.
On retrouve un peu de chaleur avec le fromage, servi en émulsion sous un lit végétal parsemé de noisettes du Piémont. Le prédessert – un ananas caramélisé – est coiffé d’un sorbet passion et d’une émulsion à la menthe bien trop sucrée. Quant au dessert, il sublime l’abricot dans un chaud-froid revigorant. Une touche finale fort appréciée au terme d’une prestation en demi-teinte. La faute à l’affluence le soir de notre visite?
Le luxe à l’état pur face à la somptueuse chaîne des Combins… Le Chalet d’Adrien
est le rendez-vous incontournable de la jet-set qui fréquente la station bagnarde. On s’y presse pour s’y délasser à prix d’or, hiver comme été, ou pour déguster une cuisine élaborée avec les meilleurs produits, qu’ils soient locaux ou d’origine plus lointaine.
Les gourmets ont le choix entre deux concepts pour se sustenter: le Grenier, avec sa carte classique, et la Table d’Adrien, qui promet une belle expérience gastronomique. Aux commandes des fourneaux, le jeune chef italien Sebastiano Lombardi a carte blanche pour faire son marché et décliner les ingrédients qu’il sélectionne avec beaucoup de soin. En salle ou sur la magnifique terrasse avec vue sur les montagnes, le sommelier Adrien Michaud propose les pépites du cellier pour donner la réplique à chacun des mets servis.
Les convives peuvent opter pour l’un des trois menus. La dégustation du moment en quatre plats est affichée à 150 francs hors boissons. Pour l’option gourmande en six plats, il vous faudra débourser 185 francs. Le grand menu en huit services est proposé à 220 francs.
C’est avec la deuxième option que nous choisissons de passer à table. Après un florilège de mises en bouche un peu ternes, une Saint-Jacques panée au panko et escortée d’un coulis de betterave et de livèche, place à l’omble chevalier à l’aneth. Annoncé avec de la crème et du citron vert, il arrive en fines tranches au milieu d’une jungle d’ingrédients. Si le poisson et la crème sont exquis, on se perd entre l’ananas, le concombre, le radis, le céleri, l’oignon rouge en pickles, la tomate et la salicorne. Décidément trop de goûts différents qui masquent la finesse de l’omble. Pour suivre, les trois plats chauds sont servis à peine tièdes. Dommage! La pluma ibérique affiche une cuisson parfaite, de même que la langoustine qui l’escorte avec de fines lamelles de betterave en pickles. Le rare jus qui ponctue l’assiette est sucré en diable et colle aux dents.
On se console avec le loup de mer en croûte de panko, sa crème à l’amande et ses poivrons en différentes textures. Un plat savoureux avec une ligne claire. L’agneau du val de Bagnes, annoncé en provenance du Portugal, n’a pas reposé après cuisson. Il est cru à cœur et servi tiède avec une tempura d’aubergine. On applaudit tout de même le jus à l’ail noir agrémenté de minuscules billes de chèvre.
On retrouve un peu de chaleur avec le fromage, servi en émulsion sous un lit végétal parsemé de noisettes du Piémont. Le prédessert – un ananas caramélisé – est coiffé d’un sorbet passion et d’une émulsion à la menthe bien trop sucrée. Quant au dessert, il sublime l’abricot dans un chaud-froid revigorant. Une touche finale fort appréciée au terme d’une prestation en demi-teinte. La faute à l’affluence le soir de notre visite?
