La Cordée des Alpes
La Cordée, table de référence du Groupe KV, qui rassemble plusieurs hôtels et restaurants à Verbier, a vécu un changement de chef: c’est désormais Romain Maillot, d’origine réunionnaise, qui a travaillé pour Pierre Gagnaire au Vietnam, puis à La Réserve, à Genève, qui est aux commandes. On le voit s’activer dans la grande cuisine ouverte qui imprime un caractère contemporain à cet établissement élégant, au style montagnard international. Cette élégance se retrouve pleinement dans les assiettes, avec une touche créative supplémentaire. Romain Maillot nous a impressionnés par la précision de ses compositions, gourmandes et délicates, malicieuses et subtiles, tout en préservant l’envie de plaire au plus grand nombre. La savoureuse chair du tartare (ou plutôt des cubes) de bar fait alliance avec la fraîcheur croquante du radis et du navet, dopés par des touches d’émulsion au citron et à la mangue. Le cabillaud, confit, présente une texture impressionnante, accompagné tout en délicatesse d’une sauce à l’orange et aux poireaux.
Le poulet pattes noires de Gruyère se distingue par sa tendreté, grâce à une cuisson longue de la volaille entière à basse température, puis à un passage sur le nouveau barbecue installé en cuisine. Parfumée avec subtilité au genièvre, la volaille s’accorde voluptueusement avec du panais. Quelques morceaux de kumquat confit apportent de l’énergie à l’ensemble.
Seul le dessert, une poire pochée à la Williamine, palet de chocolat Tannea et glace au lait, nous a paru un cran en dessous du reste: toujours gourmand, mais moins créatif et subtil que les autres plats. L’engagement d’un pâtissier pourrait compléter l’équipe remarquable de La Cordée.
Carte des vins équilibrée, entre jolis flacons valaisans et offre internationale inhérente à la station. Quant au service, il était manifestement perturbé par des absences de personnel en raison de la pandémie, comme dans la majorité des restaurants de la région lors de notre passage. Mais, au moins, la bienveillance et le sourire restaient de mise.
La Cordée, table de référence du Groupe KV, qui rassemble plusieurs hôtels et restaurants à Verbier, a vécu un changement de chef: c’est désormais Romain Maillot, d’origine réunionnaise, qui a travaillé pour Pierre Gagnaire au Vietnam, puis à La Réserve, à Genève, qui est aux commandes. On le voit s’activer dans la grande cuisine ouverte qui imprime un caractère contemporain à cet établissement élégant, au style montagnard international. Cette élégance se retrouve pleinement dans les assiettes, avec une touche créative supplémentaire. Romain Maillot nous a impressionnés par la précision de ses compositions, gourmandes et délicates, malicieuses et subtiles, tout en préservant l’envie de plaire au plus grand nombre. La savoureuse chair du tartare (ou plutôt des cubes) de bar fait alliance avec la fraîcheur croquante du radis et du navet, dopés par des touches d’émulsion au citron et à la mangue. Le cabillaud, confit, présente une texture impressionnante, accompagné tout en délicatesse d’une sauce à l’orange et aux poireaux.
Le poulet pattes noires de Gruyère se distingue par sa tendreté, grâce à une cuisson longue de la volaille entière à basse température, puis à un passage sur le nouveau barbecue installé en cuisine. Parfumée avec subtilité au genièvre, la volaille s’accorde voluptueusement avec du panais. Quelques morceaux de kumquat confit apportent de l’énergie à l’ensemble.
Seul le dessert, une poire pochée à la Williamine, palet de chocolat Tannea et glace au lait, nous a paru un cran en dessous du reste: toujours gourmand, mais moins créatif et subtil que les autres plats. L’engagement d’un pâtissier pourrait compléter l’équipe remarquable de La Cordée.
Carte des vins équilibrée, entre jolis flacons valaisans et offre internationale inhérente à la station. Quant au service, il était manifestement perturbé par des absences de personnel en raison de la pandémie, comme dans la majorité des restaurants de la région lors de notre passage. Mais, au moins, la bienveillance et le sourire restaient de mise.
