La Grange

C’est une institution. Dans un agréable cadre boisé et vitré, donc ouvert sur le paysage de montagne environnant, Thierry et Theresa Corthay poursuivent sur la voie d’un succès bien mérité. Les patrons sont accueillants, le service impeccable, les tables soigneusement nappées côté restaurant, plus rustiques côté pinte. Et le Tout-Verbier se donne rendez-vous ici, pour les généreux plats du jour comme pour les apprêts élégants d’une carte qui est une ode à la tradition. Après un tataki de thon lustré et ferme, rehaussé de wasabi, le foie gras en terrine est impeccable, avec ses suaves oignons confits. A la carte, il côtoie un cœur de saumon d’Ecosse, une salade aux suprêmes de caille et des gambas panées. Puis il y a cinq plats, auxquels s’ajoutent des propositions du moment.

On apprécie la tendreté du pigeon soigneusement désossé et nappé d’une sauce réalisée dans les règles de l’art. Après ces belles réalisations rassurantes, il ne faudrait en aucun cas manquer les desserts, parce que là, ça décoiffe, le pâtissier est un artiste! Ainsi arrive une ruche entourée de fleurs en sucre et d’abeilles, en sucre également, pour un dessert au miel et à l’ananas rôti, vrai modèle d’équilibre qui termine le repas sous forme d’un conte gourmand. Et les autres desserts sont à l’avenant. La carte des vins recèle des trésors. Oui, cette institution mérite la visite.