La Grange

Murs en pierres, bois et ardoises: La Grange se fond parfaitement dans le paysage de la station. C’est sûr, la bâtisse a du vécu! Ses propriétaires, eux, ont de la bouteille. Theresa Corthay est une maîtresse de maison attentionnée, son mari Thierry un cuisinier expérimenté. Les tables, soigneusement nappées, sont proches les unes des autres, l’intimité limitée. Plus embêtant: les couteaux placés à gauche et les fourchettes à droite de l’assiette! Erreur que l’on mettra sur le compte du personnel saisonnier et aux deux (trois?) services qui s’enchaînent durant la soirée, haute saison oblige…

Imprécision vite oubliée grâce à l’arrivée d’une soupe à la courge savoureuse et bien assaisonnée en guise d’amuse-bouche. Les jambonnettes de grenouilles aux herbes accompagnées de purée de pommes de terre à l’huile d’olive fondent dans la bouche. La désossée de pigeon et son risotto à la truffe noire sont tout aussi convaincants. Le pigeon est rosé, le risotto crémeux, la truffe bien dosée. Dommage que l’accompagnement de légumes manque singulièrement de saveur et d’originalité. La côte de veau de l’Emmental est généreuse et la moutarde de Meaux, servie dans une saucière, un vrai délice.

Les mousses aux chocolats blanc et noir assorties d’un coulis à l’orange amère se révèlent copieuses. Mention spéciale cependant pour le chocolat blanc, aérien et onctueux. Belle carte de vins valaisans classés par cépages, étoffée de grands bordeaux et de super toscans. Les prix, eux, prennent l’ascenseur avec l’altitude.