Le Rossignol
La jolie mélodie que chantent les Rossignol dans leur petit restaurant de l’avenue du Léman continue à séduire une clientèle fidèle. Willy en cuisine, Mara en salle, le couple montre beaucoup de goût. Lui dans une cuisine aux saveurs affirmées et aux ingrédients nombreux, elle dans un accueil passionné et dans un décor élégant et sobre, en salle ou sur la petite terrasse ombragée. Ajoutez encore une carte des vins de haut vol créée par Paolo Basso, aux accents italophones.
La formule est simple: le soir, trois entrées, trois plats et trois desserts dans un menu au choix. Une jolie tarte sablée accueille une crème de chèvre frais que détend une huile d’amande grillée sur laquelle une belle déclinaison de légumes printaniers se mêle à des chanterelles clous. C’est frais et goûteux. Le filet de rouget est bien cuit à la plancha, posé sur un condiment aux anchois, une jolie rosace de courgettes jaunes et des fleurs du même légume dans un tempura parfait. Malgré la puissance de l’anchois, l’équilibre des saveurs est réussi.
En plat, le risotto carnaroli est al dente et crémeux, parfumé à l’huile de truffe blanche et décoré de jolies tuiles au parmesan. Un plat généreux et riche. Le tronçon de lotte est joliment poché dans un fumet de crevettes grises, escorté par deux ravioles de calamaretti bien tendres et d’une focaccia alla puttanesca et d’un crémeux de petits pois. Là aussi, les saveurs se rencontrent sans s’annihiler pour le plus grand plaisir du convive. Enfin, le filet de veau est bardé de lard ibérique pour lui donner encore plus de moelleux dans une légère surcuisson, avec chanterelles et cerises au sautoir, une fleur de courgette farcie et une purée de pommes de terre amandines. Ravigotant et gourmand.
Au fromage nous avons préféré un dessert, un baba presque trop peu imbibé de kirsch, ses cerises joliment confites et sa crème de pistaches.
La jolie mélodie que chantent les Rossignol dans leur petit restaurant de l’avenue du Léman continue à séduire une clientèle fidèle. Willy en cuisine, Mara en salle, le couple montre beaucoup de goût. Lui dans une cuisine aux saveurs affirmées et aux ingrédients nombreux, elle dans un accueil passionné et dans un décor élégant et sobre, en salle ou sur la petite terrasse ombragée. Ajoutez encore une carte des vins de haut vol créée par Paolo Basso, aux accents italophones.
La formule est simple: le soir, trois entrées, trois plats et trois desserts dans un menu au choix. Une jolie tarte sablée accueille une crème de chèvre frais que détend une huile d’amande grillée sur laquelle une belle déclinaison de légumes printaniers se mêle à des chanterelles clous. C’est frais et goûteux. Le filet de rouget est bien cuit à la plancha, posé sur un condiment aux anchois, une jolie rosace de courgettes jaunes et des fleurs du même légume dans un tempura parfait. Malgré la puissance de l’anchois, l’équilibre des saveurs est réussi.
En plat, le risotto carnaroli est al dente et crémeux, parfumé à l’huile de truffe blanche et décoré de jolies tuiles au parmesan. Un plat généreux et riche. Le tronçon de lotte est joliment poché dans un fumet de crevettes grises, escorté par deux ravioles de calamaretti bien tendres et d’une focaccia alla puttanesca et d’un crémeux de petits pois. Là aussi, les saveurs se rencontrent sans s’annihiler pour le plus grand plaisir du convive. Enfin, le filet de veau est bardé de lard ibérique pour lui donner encore plus de moelleux dans une légère surcuisson, avec chanterelles et cerises au sautoir, une fleur de courgette farcie et une purée de pommes de terre amandines. Ravigotant et gourmand.
Au fromage nous avons préféré un dessert, un baba presque trop peu imbibé de kirsch, ses cerises joliment confites et sa crème de pistaches.
