Le Mont-Vully
Ici, la vue s’étire du lac de Morat jusqu’aux Préalpes depuis la terrasse fleurie, comme de l’accueillante salle au plafond boisé. Le service y est plus qu’aimable et la courte carte fait honneur aux produits régionaux, complétée par un menu de saison. Federico Brenna propose par exemple de savoureux filets de truite fumés déposés sur un houmous de betterave rouge qu’une mousse de raifort parfumée à la vanille vient twister. Des pickles d’oignon se chargent du croustillant. Suivent la soyeuse crème de panais et sa chips de chorizo, puis le charnu filet de rascasse à la cuisson idéale. Mais ni la purée de petits pois d’un vert tonique, ni l’aérienne émulsion à la fleur d’oranger n’arrivent à faire oublier que le tout est vraiment trop salé. L’entrecôte de bœuf, avec sa sauce au poivre concassé et au Noilly Prat, coche en revanche toutes les cases. Le riche chariot de fromages se concentre sur la région. Et au dessert, la tradition prévaut: crème brûlée, tarte Tatin et moelleux au chocolat. Les crêpes Suzette sont flambées en salle et la poire Belle-Hélène reste incontournable. La carte des vins fait honneur aux crus du Vully, mais pas exclusivement.
Ici, la vue s’étire du lac de Morat jusqu’aux Préalpes depuis la terrasse fleurie, comme de l’accueillante salle au plafond boisé. Le service y est plus qu’aimable et la courte carte fait honneur aux produits régionaux, complétée par un menu de saison. Federico Brenna propose par exemple de savoureux filets de truite fumés déposés sur un houmous de betterave rouge qu’une mousse de raifort parfumée à la vanille vient twister. Des pickles d’oignon se chargent du croustillant. Suivent la soyeuse crème de panais et sa chips de chorizo, puis le charnu filet de rascasse à la cuisson idéale. Mais ni la purée de petits pois d’un vert tonique, ni l’aérienne émulsion à la fleur d’oranger n’arrivent à faire oublier que le tout est vraiment trop salé. L’entrecôte de bœuf, avec sa sauce au poivre concassé et au Noilly Prat, coche en revanche toutes les cases. Le riche chariot de fromages se concentre sur la région. Et au dessert, la tradition prévaut: crème brûlée, tarte Tatin et moelleux au chocolat. Les crêpes Suzette sont flambées en salle et la poire Belle-Hélène reste incontournable. La carte des vins fait honneur aux crus du Vully, mais pas exclusivement.
