Käserei

L’élégant établissement du centre historique de Morat est une adresse à ne pas bouder. Un simple hamburger ou un dîner haut de gamme? Pas de problème, ici, on a réponse à tout.

Les compositions du chef Marco Plaen sont devenues plus opulentes, sans pour autant charger l’estomac. Il y a là une salade d’asperges aux pousses d’épinard, vinaigrette à l’orange et aromatique jambon cru en belles tranches. Ou un taco au ceviche de sériole chicard (kingfish) sur une caponata d’aubergines aux graines de sésame grillées. La déclinaison de veau est non moins délicieuse: en carpaccio de langue bouillie, sous forme de ris panés et de tartare pris dans le filet. L’herbe d’orge aigre-douce combinée au chou blanc est très aromatique et accompagne à merveille le sandre grillé du lac voisin, encore garni de chanterelles et parfumé de safran. Et avec ça le vin qui convient, bien sûr, un jeune tempranillo de Rhénanie-Palatinat proposé par le sommelier Oliver Lohse.

A l’heure du dessert, nous optons avec curiosité pour une composition faite de carottes cuites au jus d’orange et petit-lait et d’un sorbet carotte. Courageux, peut-être téméraire, car tout cela fleure trop le légume pour faire un dessert convaincant. A propos, que les fans de Marco Plaen se précipitent: il quitte les fourneaux de la Käserei à la fin du mois de février.