La Maison Salvagny

Dans son auberge proche de Morat, Serge Betteto a rendu sa carte plus saisonnière que par le passé. Nous commandons une terrine de volaille aux champignons et pistaches, aux arômes et textures délicieusement différenciés. La salade de crevettes dans ses copeaux de carotte et sa vinaigrette au romarin et au miel est également délicieuse. Si le filet de bœuf à la ficelle ne nous enthousiasme guère, il en va différemment du bouillon qui l’accompagne, une réduction enrichie de moutarde de Meaux, de raifort et d’herbettes. Et le loup de mer dans sa croûte de pommes de terre, sur un lit de lentilles béluga, est irréprochable. Les desserts sont eux aussi réussis, notamment ce remarquable gratin de poires garni d’amandes grillées et de glace vanille-pistache.