Le Miroir d’Argentine
Sur l’imposante terrasse ou dans ce grand volume boisé ouvert sur la cuisine, la maison cultive une hospitalité montagnarde soignée, entre produits de proximité, carte serrée et service en élégantes bretelles à edelweiss. Le repas s’ouvre sur un quatuor de beurres aromatisés – sel, poivre fermenté, sapin, nature. La mousseline d’asperges valaisannes séduit par sa légèreté et le sérac aux herbes ajoute une mâche végétale. Mâche rustique et tendre que l’on retrouve dans la texture du carpaccio de bœuf, présenté en tranches épaisses et dessiné comme un petit tableau abstrait rectangulaire. La viande crue est un peu étouffée par un assaisonnement très vif, où le vinaigre des pickles de moutarde prend le pas sur le pesto d’ortie. L’œuf cocotte cuit lentement laisse couler son jaune sur de discrets champignons, réveillé par le croustillant des croûtons de focaccia.
Côté plats, le filet de veau arrive au centre d’un lac de jus dense, corsé à l’ail noir. L’umami est là. La polenta crémeuse au romarin donne encore plus de gourmandise à l’ensemble. La truite confite bénéficie d’une acidité bien dosée et du croquant des légumes verts.
Gel de génépi, poudre de sapin et citron offrent du contraste acidulé et herbacé au crémeux chocolat blanc et à la croquante meringue. La rhubarbe confite fond avec suavité, soutenue par une madeleine aux amandes. La glace au poivre rose réveille l’ensemble.
Sur l’imposante terrasse ou dans ce grand volume boisé ouvert sur la cuisine, la maison cultive une hospitalité montagnarde soignée, entre produits de proximité, carte serrée et service en élégantes bretelles à edelweiss. Le repas s’ouvre sur un quatuor de beurres aromatisés – sel, poivre fermenté, sapin, nature. La mousseline d’asperges valaisannes séduit par sa légèreté et le sérac aux herbes ajoute une mâche végétale. Mâche rustique et tendre que l’on retrouve dans la texture du carpaccio de bœuf, présenté en tranches épaisses et dessiné comme un petit tableau abstrait rectangulaire. La viande crue est un peu étouffée par un assaisonnement très vif, où le vinaigre des pickles de moutarde prend le pas sur le pesto d’ortie. L’œuf cocotte cuit lentement laisse couler son jaune sur de discrets champignons, réveillé par le croustillant des croûtons de focaccia.
Côté plats, le filet de veau arrive au centre d’un lac de jus dense, corsé à l’ail noir. L’umami est là. La polenta crémeuse au romarin donne encore plus de gourmandise à l’ensemble. La truite confite bénéficie d’une acidité bien dosée et du croquant des légumes verts.
Gel de génépi, poudre de sapin et citron offrent du contraste acidulé et herbacé au crémeux chocolat blanc et à la croquante meringue. La rhubarbe confite fond avec suavité, soutenue par une madeleine aux amandes. La glace au poivre rose réveille l’ensemble.
