Auberge du Pont-de-Nant

Juste avant le printemps, l’adresse se mérite: une demi-heure à grimper à pied ou à raquettes dans la neige. Posée dans ce cirque de montagnes sauvage, découpé et protégé, l’auberge régale les amoureux de la nature. Il y en a bien sûr pour les amateurs de plats revigorants qui reviennent de randonnée. Comme le vacherin Mont-d’Or au four, les röstis ou les fondues. Mais la cuisine se fait aussi plus raffinée. A l’instar de ces escargots dans leur beurre persillé agrémenté d’un ail légèrement fumé. Ou ce foie gras onctueux, joliment bordé de pain d’épice et d’un confit d’oignons acidulé avec finesse.

Belle idée aussi que ce carpaccio d’agneau tranché épais au couteau. La viande est goûteuse et parsemée de parmesan et de fleurs de bourrache. Goûteuse également, cette entrecôte de bœuf, servie bleue comme demandé, avec, là également, un petit côté fumé amené non pas par une cuisson au barbecue mais par un poivre fumé. En accompagnement: un gratin où domine le fromage de chèvre.

La blanquette de veau est comme on l’aime. Mijotée et savoureuse avec ses navets et carottes. Le jus rehaussé à la truffe blanche, on le mange à la petite cuillère tellement ça excite les papilles. Les desserts, servis également en versions miniatures pour accompagner le café, sont à l’avenant. La carte des vins privilégie le terroir local, vaudois comme valaisan. Et le service, à cette altitude, est parfaitement à la hauteur. Comme cette proposition spontanée de ski-doo pour redescendre.