Auberge du Pont-de-Nant

Au printemps, quand ce n’est pas la neige qui joue les prolongations, ce sont les éboulements qui transforment en aventure l’accès printanier à ce beau chalet, planté à 1250 mètres d’altitude à l’entrée du sauvage vallon de Nant. Si elle laisse naturellement une place aux envies de fondue ou de rösti des randonneurs, l’ardoise reflète pour le reste un raffinement peu répandu à cette altitude. A l’image de cette délicieuse charlotte d’asperges au goût délicat, accompagnée de tranches d’un excellent filet de saumon cru, dans une ambiance gustative légèrement acidulée par des cubes de tomate en gelée relevés de la touche «moléculaire» d’un caviar de citron croquant. Classique, la souris d’agneau confite est aromatisée avec un miel de bourgeons de sapin (un peu trop) discret, et trône sur un quinoa au naturel flanqué de carottes. On retrouve des émotions dignes de l’entrée dans le dessert, un crumble de pommes et de fraises où les saveurs vigoureuses des fruits de caractère se marient parfaitement, accompagné d’une originale et goûteuse glace au basilic.

L’accueil et le service sont naturels, gentils et chaleureux. La carte des vins, centrée sur le Chablais et le proche Valais qui ont tout pour bien faire, comprend quelques crus coups de cœur français. Quant au cadre, il marie agréablement, autour du poêle à bois, un mobilier de café de montagne avec quelques touches d’un modernisme discret.