Café Restaurant des Alpes

Victor Bavaud a de la suite dans les idées. Aussitôt son diplôme de l’Ecole hôtelière de Lausanne en poche, il a ouvert son propre resto à Gryon. Natif de la région, il s’est épris d’un vieux chalet prolongé d’une terrasse. La vue est sublime. La maison ne manquait pas de charme non plus, mais elle nécessitait une rénovation en profondeur. Ni une, ni deux, le jeune entrepreneur a lancé un crowdfunding. Quelques mois plus tard, après avoir fait lui-même une partie des travaux, il ouvrait son Café des Alpes. Avec son jeune chef, Ashprim Misini, il a élaboré une petite carte ciblée, saisonnière et appétissante, affichant des prix ultra-raisonnables. Le tout sans lésiner sur la qualité des produits d’immédiate proximité, ni sur les efforts pour les mettre en valeur. Un beau soir d’été, le gaspacho de l’amuse-bouche se révèle aussi vif que rafraîchissant. Puis le trio de tomates jaune, verte et rouge en élégant carpaccio se pare de roquette et d’une exquise burrata de Cuarnens, le tout assaisonné d’un joli pesto voyageur. Le tartare de brème et tanche (quelle belle idée de valoriser ainsi des poissons méconnus et locaux!) est vivifié par le vinaigre balsamique. Les filets de perche du Léman sont impeccables. Et les médaillons de piccata de veau se révèlent simples, tendres et savoureux. Jolis fromages des alpages avoisinants, comme cette excellente tomme de Nant. Crumble de pommes, elles aussi de la région, et exquises glaces artisanales de la Brebisane.