Le Grand Chalet
Kulinarische Revolutionen sind im «Grand Chalet» hoch über Gstaad nicht zu erwarten. Im Gegenteil: Chef Steve Willié pflegt im heimeligen «Bagatelle» mit der sagenhaften Panoramaterrasse seit Jahr und Tag die Tradition und setzt konstant auf eine klassisch französische Küche.
Da gibt’s als Amuse-bouche eine perfekte Crème brûlée von grünen Spargeln. Dann ebenfalls mit leicht süsslicher Note ein vorzügliches Schalottenconfit auf Wintersalat mit Artischocken und Avocado. Für eine kurze Baisse sorgt leider die sehr brave Marseiller Bouillabaisse, die wir zudem lieber heisser genossen hätten. Das machte das Signature Dish wett. Das ganze Poulet de Bresse wurde comme il faut in zwei Services am Tisch tranchiert: zuerst Filet, Brust und herausgelöstes Sot-l’y-laisse, dann die saftigen Schenkel, beides mit Stock, Jus und viel schwarzem Trüffel kombiniert.
Klassisch war auch der perfekte Schluss mit Tartelette, Gelee und Truffe. Aber bei aller Liebe zur Tradition: Heutzutage ist Saisonalität angesagt und Erdbeeren, Himbeeren und grüne Spargeln haben mitten im Winter nichts auf den Tellern zu suchen.
Kulinarische Revolutionen sind im «Grand Chalet» hoch über Gstaad nicht zu erwarten. Im Gegenteil: Chef Steve Willié pflegt im heimeligen «Bagatelle» mit der sagenhaften Panoramaterrasse seit Jahr und Tag die Tradition und setzt konstant auf eine klassisch französische Küche.
Da gibt’s als Amuse-bouche eine perfekte Crème brûlée von grünen Spargeln. Dann ebenfalls mit leicht süsslicher Note ein vorzügliches Schalottenconfit auf Wintersalat mit Artischocken und Avocado. Für eine kurze Baisse sorgt leider die sehr brave Marseiller Bouillabaisse, die wir zudem lieber heisser genossen hätten. Das machte das Signature Dish wett. Das ganze Poulet de Bresse wurde comme il faut in zwei Services am Tisch tranchiert: zuerst Filet, Brust und herausgelöstes Sot-l’y-laisse, dann die saftigen Schenkel, beides mit Stock, Jus und viel schwarzem Trüffel kombiniert.
Klassisch war auch der perfekte Schluss mit Tartelette, Gelee und Truffe. Aber bei aller Liebe zur Tradition: Heutzutage ist Saisonalität angesagt und Erdbeeren, Himbeeren und grüne Spargeln haben mitten im Winter nichts auf den Tellern zu suchen.
