Le Grand Chalet
Il faut arriver très tôt pour étudier la carte distinguée par le Wine Spectator et ses plus de 900 positions. Ou alors se laisser conseiller par le patron et sommelier Pedro Ferreira. Il sait exactement quel vin s’harmonise avec quel plat de l’inépuisable carte de Steve Willié.
En amuse-bouche, du saumon étuvé en gelée de noix de Saint-Jacques, élégamment parfumé de ciboulette et de gros sel marin. La bouillabaisse à la marseillaise est une splendeur: les plus beaux morceaux du turbot et de la dorade garnissent le fond safrané et la rouille est parfaite. Le tartare de thon rouge est finement coupé à la main, délicatement assaisonné et enrichi d’osciètre. L’œuf poché à la truffe du Périgord en jus de truffe est garni d’épinard et souligné d’une pincée de fleur de sel. Le filet de loup de mer rôti sur la peau respire la Provence avec sa garniture de fenouil, artichaut, ratatouille, olives et citron. Steve Willié est tout aussi à l’aise avec un émincé de veau parfumé d’une sauce crème-truffe et accompagné de croustillants röstis. Ou avec un canard de Challans entier dans son jus aigre-doux.
La carte des desserts est alléchante, le grandiose chariot de fromages regorge d’appellations suisses bien mûres. Et la vue sur les sommets depuis la terrasse est unique.
