Le Grand Chalet
De la terrasse de ce charmant hôtel juché sur le Neuerethügel au-dessus de Gstaad, on jouit d’une vue imprenable sur les montagnes de l’Oberland bernois, tout en tirant parti d’un cellier aux fantastiques ressources, d’un service compétent et des délicieuses créations de l’équipe de Pedro Ferreira et du chef Steve Willié.
Enchantement gustatif dès l’apéro avec ce fromage d’alpage mûri deux ans et demi dans une cave du voisinage et ces tranches de Noir de Bigorre, le célèbre jambon cru des Pyrénées. La cuisine nous souhaite la bienvenue dans la salle à manger réaménagée avec une délicate terrine de langue de bœuf, du thon frais mariné dans une fine huile d’olive et son tartare subtilement aromatisé. S’il faut absolument goûter la bouillabaisse de Steve Willié et sa rouille racée, nous optons cette fois-ci pour de divines langoustines tièdes d’Afrique du Sud au beurre blanc et persil haché. Une épaisse tranche de dos de turbot de Bretagne est agréablement parfumée de jus de yuzu.
Plus local: l’émincé de veau du Simmental est nappé d’une sauce à la crème et aux champignons et garni de croustillants röstis. Les amateurs de fromage ne seront pas déçus par les spécialités de la région et ceux qui préfèrent les douceurs se délecteront des baies des bois récoltées dans le village proche d’Abländschen. La cave propose quelque 900 crus de toutes provenances, comme cette syrah de Marie-Thérèse Chappaz: un bonheur!
De la terrasse de ce charmant hôtel juché sur le Neuerethügel au-dessus de Gstaad, on jouit d’une vue imprenable sur les montagnes de l’Oberland bernois, tout en tirant parti d’un cellier aux fantastiques ressources, d’un service compétent et des délicieuses créations de l’équipe de Pedro Ferreira et du chef Steve Willié.
Enchantement gustatif dès l’apéro avec ce fromage d’alpage mûri deux ans et demi dans une cave du voisinage et ces tranches de Noir de Bigorre, le célèbre jambon cru des Pyrénées. La cuisine nous souhaite la bienvenue dans la salle à manger réaménagée avec une délicate terrine de langue de bœuf, du thon frais mariné dans une fine huile d’olive et son tartare subtilement aromatisé. S’il faut absolument goûter la bouillabaisse de Steve Willié et sa rouille racée, nous optons cette fois-ci pour de divines langoustines tièdes d’Afrique du Sud au beurre blanc et persil haché. Une épaisse tranche de dos de turbot de Bretagne est agréablement parfumée de jus de yuzu.
Plus local: l’émincé de veau du Simmental est nappé d’une sauce à la crème et aux champignons et garni de croustillants röstis. Les amateurs de fromage ne seront pas déçus par les spécialités de la région et ceux qui préfèrent les douceurs se délecteront des baies des bois récoltées dans le village proche d’Abländschen. La cave propose quelque 900 crus de toutes provenances, comme cette syrah de Marie-Thérèse Chappaz: un bonheur!
