Le Grand Chalet

Les chefs du Saanenland vont et viennent. Mais heureusement, certains s’installent. Robert Speth, par exemple, était venu pour une seule saison, puis il a passé trente ans au Chesery. De leur côté, Pedro Ferreira en tant qu’hôte et Steve Willié en cuisine ont tenu une décennie et demie au Grand Chalet, et nous ne pouvons qu’espérer que cette collaboration se poursuivra encore pendant de nombreuses années. Ces deux professionnels de la gastronomie maîtrisent en cuisine comme en cave. Le chef brille par ses préparations précises et constantes à base d’excellents produits, souvent régionaux. Le maître de la salle assure un service impeccable et garantit des moments de bonheur œnologique grâce à sa carte des vins qui compte plus de 900 positions et qui a été remarquée par le Wine Spectator. Dans notre cas, un délicieux Grain Cornalin de la grande vigneronne Marie-Thérèse Chappaz, servi en magnum.

Chez Steve Willié, le spectacle commence à l’apéritif: avec une terrine de foie gras épicée, enrobée de magret de canard fumé. Le duo de thon du Pacifique – un carpaccio discrètement mariné et un tartare subtilement épicé – et les coquilles Saint-Jacques saisies à vif sur une purée de céleri et mousse de citron vert témoignent de la maîtrise du chef dans le registre des poissons et crustacés. Les amateurs de poisson sont de toute façon ici entre de bonnes mains, avec la bouillabaisse de Marseille au loup de mer, cabillaud et lotte que rehausse une rouille bien relevée. Qui préfère la viande et la volaille commandera par exemple le tartare de bœuf du Simmental, bien épicé et coupé à la main, ou l’escalope de veau charolais rosée au jus d’échalotes. Et pour les amateurs de fromage, il y a un chariot aux trésors avec des spécialités suisses bien mûres.