La Riva

Dominique Schrotter est ici le chef et le patron. En salle, il aime papoter avec ses hôtes. En cuisine, son entrée de foie d’oie est une merveille: poêlé avec un jus exquis, en glace crémeuse et en pâté avec une gelée de mangue intense, le tout orné de minuscules involtini de poitrine d’oie fumée et de chutney à la mangue. Une belle harmonie que l’on retrouve aussi dans la soupe au vin blanc crémeuse accompagnée d’une truite légèrement fumée, de betteraves rouges et d’une glace au raifort. L’agneau dans une croûte aux herbes est tendre et rose, la goulache de veau à la Wachau irrésistible. Une belle sélection de fromages régionaux et internationaux est présentée sur un chariot. De la glace à la rhubarbe avec son espuma raffinée au jasmin et décorée de petites boules de chocolat blanc fait un dessert original.