Guarda Val Maiensäss-Hotel
Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit sind heute angesagt. Auf der Basis einer klassischen Küche integriert sie der junge Chef Paul Berberich konsequent und kreativ in seinen Gerichten, die er im Menü «Patria» und im vegetarischen Menü «Verdura» anbietet.
Zuerst packt er das Beste vom Piora- Alpschwein in einen Raviolo und veredelt den Gang harmonisch mit Verveine-Öl und Senfsauce. Heimat ist auch bei den nächsten Gängen angesagt: bei den SwissShrimps mit Tagliolini, Eigelb und Spinat. Und im beeindruckenden Fischgang mit einem zarten Alpensaibling in Alpen-Miso-Schaum und mit Oona-Kaviar aus Frutigen BE. Zeitgemäss vegetarisch kommt die geschmorte Rande mit geraffeltem Meerrettich und Meerrettichschaum auf den Tisch. Für ein unerwartetes Highlight sorgen im Zwischengang die salzigen (!) Vermicelles mit Schweizer Trüffel. Klassischer, und gekonnt gemacht, ist der zarte Kalbstafelspitz mit Kohlrabipüree und Schweizer Trüffel; tadellos schmecken aus dem vegetarischen Menü die Waldpilze mit einem Raviolo aus Reisteig, kombiniert mit Senfkörnern und Pilzessenz. Bezaubernd am Schluss ist eine Sauerteigbrot-Mousse mit eingelegten Kirschen, Gin-Tonic-Sorbet, Crumble und Meringues. Das «Guarda Val» rühmt übrigens zu Recht seinen ebenso exzellenten Käse- wie Weinkeller.
Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit sind heute angesagt. Auf der Basis einer klassischen Küche integriert sie der junge Chef Paul Berberich konsequent und kreativ in seinen Gerichten, die er im Menü «Patria» und im vegetarischen Menü «Verdura» anbietet.
Zuerst packt er das Beste vom Piora- Alpschwein in einen Raviolo und veredelt den Gang harmonisch mit Verveine-Öl und Senfsauce. Heimat ist auch bei den nächsten Gängen angesagt: bei den SwissShrimps mit Tagliolini, Eigelb und Spinat. Und im beeindruckenden Fischgang mit einem zarten Alpensaibling in Alpen-Miso-Schaum und mit Oona-Kaviar aus Frutigen BE. Zeitgemäss vegetarisch kommt die geschmorte Rande mit geraffeltem Meerrettich und Meerrettichschaum auf den Tisch. Für ein unerwartetes Highlight sorgen im Zwischengang die salzigen (!) Vermicelles mit Schweizer Trüffel. Klassischer, und gekonnt gemacht, ist der zarte Kalbstafelspitz mit Kohlrabipüree und Schweizer Trüffel; tadellos schmecken aus dem vegetarischen Menü die Waldpilze mit einem Raviolo aus Reisteig, kombiniert mit Senfkörnern und Pilzessenz. Bezaubernd am Schluss ist eine Sauerteigbrot-Mousse mit eingelegten Kirschen, Gin-Tonic-Sorbet, Crumble und Meringues. Das «Guarda Val» rühmt übrigens zu Recht seinen ebenso exzellenten Käse- wie Weinkeller.
