Kulm Hotel

Von wegen «Pizzeria»! «The Pizzeria» im eleganten Grandhotel ist eine unkomplizierte Trattoria. Und Chefsache: Mauro Taufer kümmert sich persönlich um sein Lieblingsrestaurant, holt den 14. Punkt ab.

Executive Chef Taufer hat viel um die Ohren, 60 Köche in der Brigade und weltberühmte Chefs wie Tim Raue im Haus. Auch wenn die Gastköche im Rampenlicht stehen: Taufer hat genügend Möglichkeiten zu zeigen, was er kann. Seine Buffets im «Grand Restaurant» sind Legende («Mercato veneziano»), und da gibt’s noch eine Etage tiefer «The Pizzeria». Eines der beliebtesten Restaurants im «Hotel des Jahres 2018» und ein klarer Fall von Etikettenschwindel. Pizza gibt’s auch, in fünfzehn verschiedenen Varianten, aber in erster Linie ist das Lokal eine unkomplizierte, wunderbare italienische Trattoria.

Taufers Geheimnis: erstklassige Produkte! Die Pasta («monograno») stammt von Felicetti in Trento, der Reis aus der berühmten Antica Riseria Ferron bei Verona (gegründet 1650!). Das Mehl beschafft er sich aus dem Molino Quaglia in Padua (gegründet 1914), und auch der Prosciutto hat Klasse: Dok Dall’Ava aus San Daniele del Friuli. Damit lässt sich arbeiten.

Die volle Ladung Italianità zum Start: eine Burrata der Extraklasse mit knackigem Croccante carasau und Pomodorini. Ein Thunfischtatar mit einer Prise Blutorange in der Zuppetta und wildem Fenchel. Ein klassischer Carpaccio di manzo mit beeindruckender Eigelbsauce. Toll auch, was dünn und frisch frittiert auf den Tisch kommt: Fritto di calamari e gamberi giganti, Polpo fritto mit Puntarelle. Das würde eigentlich reichen für den Rest des Abends, aber da gibt’s noch diese Calamarata auf der Karte. Eigentlich ein neapolitanisches Gericht, und eigentlich liegen Calamari auf der imposanten Röhren-Pasta. St. Moritz ist nicht Napoli: Mauro Taufer entscheidet sich für eine Calamarata mit Hummer. Auch gut!