Kulm Hotel
Mauro & Mauro! Mauro Taufer ist im «Kulm Hotel» der Executive Chef, Mauro Colagreco der Stargast des Winters. Die beiden verstehen sich blendend und die ehemalige Nummer 1 der Restaurant-Weltrangliste kann sich beim «Auswärtsspiel» auf seinen Freund verlassen: Alle Wünsche werden umgehend erfüllt. Taufer ist im grossen Hotel ständig auf Achse, bereitet im «Grand Restaurant» souverän das grosse Weihnachtsmenü zu (Hummersalat mit Senfcreme, Topinambursuppe mit Jakobsmuscheln und Lard d’Arnad, Seezunge mit Oscietra-Imperial-Kaviar in der wunderbaren Sauce, Kalbsfiletmignon mit Gnocchi-Soufflé, Dessert-Buffet) und schaut in allen «Kulm»-Outlets zum Rechten. Bei allem Stress: Sein «Baby», «The Pizzeria», vernachlässigt Taufer nie.
Konversationssprache in der «Kulm»-Küche ist Italienisch. Sieht man der «Pizzeria»-Karte an. Wo sonst gibt es neben den «üblichen Verdächtigen» («il classico vitello tonnato», Burrata pugliese mit Pomodorini) einen so frech zubereiteten Polposalat? Oktopus knackig, Puntarelle knackig, Sardellen für die Power! Auch der Risotto hat uns gefallen: erstklassiger Reis (Carnaroli Ferron), mit Creme und Chips von Parmigiano Reggiano und entschlossen geraspeltem schwarzem Trüffel. Allerdings: So viel Käse im Teller hinterlässt Spuren – ein Risotto aus der Heavy-Weight-Klasse! Alternative: hausgemachte Ravioli alla nizzarda mit Fleischfüllung und leicht gratiniert. Oder Spaghetti alle vongole veraci.
«The Pizzeria» ist unüberhörbar das Familienrestaurant im Bauch des Fünfsterne-Palasts. Die Eltern freuen sich über Seeteufel, Wolfsbarsch und Ossobuco. Die Kids wollen nur das eine: Pizza aus Signor Gaetanos Holzofen. Coolste Variante: Pizza Carbonara mit Mozzarella, Pecorino, Guanciale (Schweinespeck) und Ei.
Mauro & Mauro! Mauro Taufer ist im «Kulm Hotel» der Executive Chef, Mauro Colagreco der Stargast des Winters. Die beiden verstehen sich blendend und die ehemalige Nummer 1 der Restaurant-Weltrangliste kann sich beim «Auswärtsspiel» auf seinen Freund verlassen: Alle Wünsche werden umgehend erfüllt. Taufer ist im grossen Hotel ständig auf Achse, bereitet im «Grand Restaurant» souverän das grosse Weihnachtsmenü zu (Hummersalat mit Senfcreme, Topinambursuppe mit Jakobsmuscheln und Lard d’Arnad, Seezunge mit Oscietra-Imperial-Kaviar in der wunderbaren Sauce, Kalbsfiletmignon mit Gnocchi-Soufflé, Dessert-Buffet) und schaut in allen «Kulm»-Outlets zum Rechten. Bei allem Stress: Sein «Baby», «The Pizzeria», vernachlässigt Taufer nie.
Konversationssprache in der «Kulm»-Küche ist Italienisch. Sieht man der «Pizzeria»-Karte an. Wo sonst gibt es neben den «üblichen Verdächtigen» («il classico vitello tonnato», Burrata pugliese mit Pomodorini) einen so frech zubereiteten Polposalat? Oktopus knackig, Puntarelle knackig, Sardellen für die Power! Auch der Risotto hat uns gefallen: erstklassiger Reis (Carnaroli Ferron), mit Creme und Chips von Parmigiano Reggiano und entschlossen geraspeltem schwarzem Trüffel. Allerdings: So viel Käse im Teller hinterlässt Spuren – ein Risotto aus der Heavy-Weight-Klasse! Alternative: hausgemachte Ravioli alla nizzarda mit Fleischfüllung und leicht gratiniert. Oder Spaghetti alle vongole veraci.
«The Pizzeria» ist unüberhörbar das Familienrestaurant im Bauch des Fünfsterne-Palasts. Die Eltern freuen sich über Seeteufel, Wolfsbarsch und Ossobuco. Die Kids wollen nur das eine: Pizza aus Signor Gaetanos Holzofen. Coolste Variante: Pizza Carbonara mit Mozzarella, Pecorino, Guanciale (Schweinespeck) und Ei.
