MenuSearchNewsletterMap
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
GaultMillau POP!
Les news
Les chefs
Les recettes
Les vidéos
Le bar
S'évader
Les partenaires
Le studio des chefs

Aiguillette de bœuf du pays façon Tataki

Tendre à souhait, cette aiguillette de bœuf façon Tataki sera parfaite pour votre entrée.

Shop
Pizzeria Kulm
Restaurant

Kulm Hotel

The Pizzeria,
Via Veglia 18
7500 St. Moritz
ContactTexte
Chef: Mauro Taufer
Services: Parking
Téléphone: +41 81 836 80 00
Site web du restaurant

Executive Chef Mauro Taufer hat keinen einfachen Job: Er führt die 62 (!) Köche seiner Brigade, er wacht über ein halbes Dutzend Restaurants im «Kulm»-Imperium, er muss Starchefs wie Tim Raue und Claudia Canessa bei Laune halten, im «Grand Restaurant» jeden Abend ein neues Menü auflegen, jeden Mittwoch mit einem gewaltigen Buffet glänzen – und sich auch noch um sein «Baby» kümmern: «The Pizzeria», das unkomplizierteste und erfolgreichste Restaurant im Haus. Klar gibt es Pizza aus den besten Komponenten in allen Variationen und auf besonderen Wunsch auch vegan zubereitet. Auf der Karte steht aber noch viel mehr: Klassiker wie Tartare di tonno, Carpaccio oder Panzanella werden mit grösster Sorgfalt zubereitet. Beim lässig angerichteten Oktopussalat verblüfft der Salat: Puntarelle, in Streifen geschnitten. Beim Rindstatar geben die Ragazzi in der Küche alles: Edelstes Fassone-Rind wird mit dem Messer geschnitten, mit Eigelbsauce und schwarzem Trüffel serviert.

Chef Mauro ist stolzer Venezianer. Das prägt die Karte. Das Meergetier, das die Frittura di paranza dell’Adriatico zum Renner macht und die Pacote-Röhren veredelt (Seppioline, Vongole, Cozze, Branzino), stammt aus dem Fischmarkt von Chioggia. Und das Pollo ripieno (Güggel-Brust mit Kräuterfüllung) ist eine Spezialität aus Trentino. Taufer kauft in den besten Fattorie Italiens: Pasta bei Felicetti, Carnaroli-Reis bei Ferron.

Partagez cet article

Articles Similaires
  • Kulm Hotel

    Kulm Country Club

    Via Maistra 41, 7500 St. Moritz

  • Kulm Hotel

    The K by Mauro Colagreco

    Via Veglia 18, 7500 St. Moritz

  • Kulm Hotel

    Sunny Bar by Claudia Canessa

    Via Veglia 18, 7500 St. Moritz

     

     

Follow us on

Facebook LogoInstagram LogoYoutube Logo

Gault & Millau Logo
GaultMillau © 2021. Tous droits réservés.
GaultMillau.com
Impressum
Politique de confidentialité
Termes et conditions
Contact
Ringier Axel Springer AG Logo