Hotel Villa Emden
Gute Nachrichten von der Insel Brissago: Das «Ristorante Villa Emden» bietet für Abendgäste neu einen Schiffs-Shuttle-Service an. Bisher konnten nur Hotelgäste in der herrschaftlichen Villa dinieren, denn das letzte Kursschiff legt um sechs Uhr abends von der Insel ab. Jetzt holt Küchenchef und Kapitän Joao Antunes gern und gratis seine Dinnergäste in Ronco oder Ascona ab und bringt sie im hoteleigenen Boot zurück. Die frühe Anreise per Kursschiff empfiehlt sich trotzdem. Dann kann man den märchenhaften botanischen Garten mit 2500 Pflanzen aus fünf Kontinenten bewundern. Chef Antunes weiss, welche davon essbar sind, Kräuter, Gewürze und Blumen holt er sich zudem im Küchengarten der «Villa».
Den feinen Auftakt machten eine Mini-Tartelette mit Sellerieschaum, Salbeiblüten und Kamillenstaub sowie eine knusprige Kartoffel-Rüebli-Rösti mit Sauerklee und Rüebli-Creme. Wunderschön präsentiert wurde das Kräutersorbet mit Blütenrelief und mit einer würzigen Mousse aus Büscion-Frischkäse aus dem Valle Verzasca sowie Calendula-Blüten. Nach einem schnittfrischen Salat mit 13 Pflanzen an Kombucha-Vinaigrette überzeugten die Ricotta-Cavatelli mit Fencheljus und Gambero rosso di lago; Flusskrebse aus dem See also, die Fischer Giovanni Palmieri neuestens in Massen fängt – zwar eine invasive Art, die aber prima schmeckt. Prima war auch die rare, weisse und gebratene Forelle aus dem Maggiatal mit grünen Bohnen und Sommertrüffel. Im Hauptgang gab’s einerseits Taube: die grillierte Brust und einen knusprigen Lollipop vom gezupften Schenkelfleisch mit einem Mandel-Randen-Törtchen und Randensauce. Und ein lange geschmortes Kalbsbäckchen mit Kartoffelmousse und Paprikasauce.
Vorzüglich waren auch die originellen Desserts: eine Knollenselleriemousse mit Lorbeerglace und Heidelbeerkompott. Und Johannisbeeren mit Kakaofruchtsaft von Felchlin, Joghurt und Minze. Eine letzte Überraschung aus dem Garten bot der «Botanical Trolley», ein Wagen, auf dem je nach Wunsch anregende oder beruhigende Kräuter am Tisch zur Infusion zubereitet werden.
Gute Nachrichten von der Insel Brissago: Das «Ristorante Villa Emden» bietet für Abendgäste neu einen Schiffs-Shuttle-Service an. Bisher konnten nur Hotelgäste in der herrschaftlichen Villa dinieren, denn das letzte Kursschiff legt um sechs Uhr abends von der Insel ab. Jetzt holt Küchenchef und Kapitän Joao Antunes gern und gratis seine Dinnergäste in Ronco oder Ascona ab und bringt sie im hoteleigenen Boot zurück. Die frühe Anreise per Kursschiff empfiehlt sich trotzdem. Dann kann man den märchenhaften botanischen Garten mit 2500 Pflanzen aus fünf Kontinenten bewundern. Chef Antunes weiss, welche davon essbar sind, Kräuter, Gewürze und Blumen holt er sich zudem im Küchengarten der «Villa».
Den feinen Auftakt machten eine Mini-Tartelette mit Sellerieschaum, Salbeiblüten und Kamillenstaub sowie eine knusprige Kartoffel-Rüebli-Rösti mit Sauerklee und Rüebli-Creme. Wunderschön präsentiert wurde das Kräutersorbet mit Blütenrelief und mit einer würzigen Mousse aus Büscion-Frischkäse aus dem Valle Verzasca sowie Calendula-Blüten. Nach einem schnittfrischen Salat mit 13 Pflanzen an Kombucha-Vinaigrette überzeugten die Ricotta-Cavatelli mit Fencheljus und Gambero rosso di lago; Flusskrebse aus dem See also, die Fischer Giovanni Palmieri neuestens in Massen fängt – zwar eine invasive Art, die aber prima schmeckt. Prima war auch die rare, weisse und gebratene Forelle aus dem Maggiatal mit grünen Bohnen und Sommertrüffel. Im Hauptgang gab’s einerseits Taube: die grillierte Brust und einen knusprigen Lollipop vom gezupften Schenkelfleisch mit einem Mandel-Randen-Törtchen und Randensauce. Und ein lange geschmortes Kalbsbäckchen mit Kartoffelmousse und Paprikasauce.
Vorzüglich waren auch die originellen Desserts: eine Knollenselleriemousse mit Lorbeerglace und Heidelbeerkompott. Und Johannisbeeren mit Kakaofruchtsaft von Felchlin, Joghurt und Minze. Eine letzte Überraschung aus dem Garten bot der «Botanical Trolley», ein Wagen, auf dem je nach Wunsch anregende oder beruhigende Kräuter am Tisch zur Infusion zubereitet werden.
