Hotel Schatzmann
So wie Chef Heiko Krüger im eleganten «Vivid» würden wir unsere Suppen auch gern hinbekommen. Sein dichtes, aromatisches und harmonisch gewürztes Topinambur-Schaumsüppchen war das erste Highlight im Menü, nachdem uns schon ein Sashimi vom Swiss-Lachs mit Gurke und Senf als Amuse-bouche begeistert hatte. Vorzüglich gemacht war auch das neu interpretierte Vitello tonnato: hauchdünn geschnittenes, gebeiztes Rindsentrecote mit Thunfischcreme und Zitronatzitrone. Überzeugend kam der Rücken vom Schweizer Kalb mit rotem Champagner-Kraut und gebackenem Gemüse auf den Tisch, gut gelang auch der Fisch: Zu den auf der Haut gebratenen Wolfsbarschfilets kombinierte der erfahrene Chef ein Oliven-Kartoffelpüree und Safrangemüse. Den feinen Schluss machte eine Apfeltarte, serviert mit Bratapfel und Bratapfelglace. Spannende, kompetent zusammengestellte Weinkarte.
So wie Chef Heiko Krüger im eleganten «Vivid» würden wir unsere Suppen auch gern hinbekommen. Sein dichtes, aromatisches und harmonisch gewürztes Topinambur-Schaumsüppchen war das erste Highlight im Menü, nachdem uns schon ein Sashimi vom Swiss-Lachs mit Gurke und Senf als Amuse-bouche begeistert hatte. Vorzüglich gemacht war auch das neu interpretierte Vitello tonnato: hauchdünn geschnittenes, gebeiztes Rindsentrecote mit Thunfischcreme und Zitronatzitrone. Überzeugend kam der Rücken vom Schweizer Kalb mit rotem Champagner-Kraut und gebackenem Gemüse auf den Tisch, gut gelang auch der Fisch: Zu den auf der Haut gebratenen Wolfsbarschfilets kombinierte der erfahrene Chef ein Oliven-Kartoffelpüree und Safrangemüse. Den feinen Schluss machte eine Apfeltarte, serviert mit Bratapfel und Bratapfelglace. Spannende, kompetent zusammengestellte Weinkarte.
