Hotel Schatzmann
Knapp 20 Gäste bewirtet Inhaber und Küchenchef Heiko Krüger im eleganten Gourmetlokal des Hotels Schatzmann. Knapp ist auch die regional geprägte Karte, die wie die zwei Menüs mit drei bis vier Gängen überzeugt.
Wir starteten mit einem dichten, harmonisch gewürzten Randen-Schaumsüppchen, das uns ebenso beeindruckte wie das Sashimi vom Lostallo-Lachs mit Buttermilch und Dill. Optisch und geschmacklich Applaus verdiente eine rot-weiss-grüne «Cremeschnitte», gefüllt mit Lachs aus dem Buchenrauch, Meerrettich-Panna-cotta und getoppt von gesulzter, feingeschnittener Gurke. Klasse hatte auch das Suprême vom Appenzeller Perlhuhn mit getrüffeltem Spinat, tiefem Portweinjus und zarten Gnocchi. Fein schmeckten schliesslich auch die kurz gebratenen Seezungenfilets auf Kartoffelwürfeln trotz einem wenig saisonalen Tomaten-Spargel-Ragout.
Für den vorzüglichen Schluss sorgte ein «ungestrudelter Apfelstrudel» – ein dekonstruierter Strudel mit Apfelglace und einem Strudelteig-Krapfen mit Vanillemousse-Füllung. Weinkarte mit Crus aus Liechtenstein und den Nachbarländern, sehr kompetenter und freundlicher Service.
Knapp 20 Gäste bewirtet Inhaber und Küchenchef Heiko Krüger im eleganten Gourmetlokal des Hotels Schatzmann. Knapp ist auch die regional geprägte Karte, die wie die zwei Menüs mit drei bis vier Gängen überzeugt.
Wir starteten mit einem dichten, harmonisch gewürzten Randen-Schaumsüppchen, das uns ebenso beeindruckte wie das Sashimi vom Lostallo-Lachs mit Buttermilch und Dill. Optisch und geschmacklich Applaus verdiente eine rot-weiss-grüne «Cremeschnitte», gefüllt mit Lachs aus dem Buchenrauch, Meerrettich-Panna-cotta und getoppt von gesulzter, feingeschnittener Gurke. Klasse hatte auch das Suprême vom Appenzeller Perlhuhn mit getrüffeltem Spinat, tiefem Portweinjus und zarten Gnocchi. Fein schmeckten schliesslich auch die kurz gebratenen Seezungenfilets auf Kartoffelwürfeln trotz einem wenig saisonalen Tomaten-Spargel-Ragout.
Für den vorzüglichen Schluss sorgte ein «ungestrudelter Apfelstrudel» – ein dekonstruierter Strudel mit Apfelglace und einem Strudelteig-Krapfen mit Vanillemousse-Füllung. Weinkarte mit Crus aus Liechtenstein und den Nachbarländern, sehr kompetenter und freundlicher Service.
